Галки бульбяные

Рецепт бульбяных галок позаимствован из белорусской кухни. Эти очень вкусные и сытные картофельные шарики напоминают украинские галушки с начинкой, но с несколько иным вкусом и технологией приготовления с последующим запеканием в духовке. Сало в качестве начинки придаст галкам особую сочность.

Для теста:
- картофель – 1 кг
- мука пшеничная – 2/3 стакана
- мука ржаная или гречневая – 1/3 стакана
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- копченое сало – 100 г

Для поджаривания:
- масло растительное или смалец – 2 ст. ложки

Для запекания:
- масло растительное или смалец – 2 ст. ложки
- сметана – 2 ст. ложки

Для подачи:
- зелень укропа рубленая – 1 ст. ложка
- зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
- сметана

Готовим галки бульбяные

1. Очистите картофель, натрите его в сыром виде на мелкую терку и приготовьте кинкованную массу: тертый картофель тщательно отожмите от сока, откинув на мелкое сито или в клинке (мешочке из марли).

2. Добавьте к отжатому картофелю смесь муки, посолите и тщательно перемешайте, получая крутое тесто.

3. Из теста сформируйте шарики размером с крупную сливу, слегка разомните руками и, положив копченое сало, предварительно нарезанное на кусочки, снова скатайте шарик.

4. Отварите шарики с начинкой в кипящей воде (3-4 минуты), выньте шумовкой и поджарьте в разогретом жире.

5. Сложите поджаренные галки в глубокую форму для запекания (или сотейник), облейте растительным маслом или смальцем, смажьте сверху сметаной и запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, около 10 минут.

6. Подайте галки бульбяные со сметаной и рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных галок!

Интересно знать
Белорусские галки схожи с украинскими галушками. Традиционно их готовят со смеси рыбного фарша и муки (рыбные галки), из гречневой муки (гречневые галки) либо из картофеля с мукой (бульбяные галки). Бульбяные галки в отличие от драников готовятся из клинкованной картофельной массы, когда сырой картофель натирается на мелкую терку и очень тщательно отжимается (клинкуется) при помощи марлевого мешочка-клинка конусовидной формы. Благодаря  клинкованию картофельная масса становится очень плотной и не разваливается при готовке.