Китайські пельмені цзяоцзи зі свининою

Цзяоцзи (цзяо-цзи) є смачним аналогом пельменів на парі родом з Китаю. За рахунок теплової обробки парою пельмені виходять надзвичайно ніжними та м'якими. Начинка у них найчастіше м'ясна – з різних сортів, але є багато інших варіантів. Пропонуємо вам рецепт китайських пельменів цзяоцзи зі свининою.

Китайські пельмені цзяоцзи зі свининою пропонуємо приготувати в пароварці з прісного тіста на воді з додаванням картопляного крохмалю. Для начинки рецептом передбачена свинина (найкраще вирізка) з додаванням цибулі, зелені кропу й меленого імбиру (можна замінити невеликою кількістю свіжого тертого кореня). Пельмені зазвичай готуються невеликого розміру, щоб було зручно брати спеціальними дерев'яними паличками і занурювати в соєвий або будь-який інший соус.

Для тіста на 4 порції:
- борошно – 2 склянки + трохи на підсипку
- вода – 1 склянка (250 мл)
- крохмаль – 2 ст. ложки
- сіль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- свинина – 500 г
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- зелень кропу – пучок
- імбир мелений (порошок) – 1 ст. ложка
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Додатково:
- олія рослинна для змащування решіток пароварки
- соєвий соус (або ваш улюблений соус) для подачі

Готуємо китайські пельмені цзяоцзи зі свининою

1. Свинячий м'якуш наріжте середніми шматочками. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і теж наріжте шматочками, не дуже дрібно. М'ясо разом із цибулею пропустіть через м'ясорубку. Якщо не полінуєтеся пропустити двічі, начинка буде соковитішою.

2. Складіть отриманий фарш у миску, посоліть, поперчіть, додайте подрібнену зелень кропу та мелений імбир. Замість меленого порошку можете взяти свіжий корінь імбиру (2-3 см), натертий на дрібну тертку. Перемішайте.

3. Якщо начинка вам здається занадто сухою, можете додати до неї трохи холодної (крижаної) води і знову перемішати, а то й вибити. Поставте миску з начинкою в холодильник, а займіться самі тістом.

4. Борошно просійте в окрему глибоку миску, змішавши з крохмалем та сіллю. Зробіть у гірці борошняної суміші заглиблення. Потроху підливаючи туди воду, почніть замішувати тісто ложкою.

5. Коли тісто стане в'язким, втративши свою сипкість, продовжте вимішувати руками – не надто довго, щоб консистенція його не стала гумовою. Правильне тісто – м'яке та гладеньке.

6. Кавалок тіста в мисці накрийте рушником або затягніть харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. В результаті такого настоювання розбухає клейковина борошна, і тісто набуває додаткової еластичності.

7. Тісто, що відпочило, викладіть на стіл, присипаний борошном, сформуйте з нього валик і наріжте на рівні шматочки. З кожного шматочка тіста розкачайте кружало – чим тонше, тим краще.

8. Залежно від кількості таких кружал, розділіть начинку на порції і скачайте з них кульки для зручності ліплення пельменів. Але якщо у вас начинка рідкувата, формування кульок пропускайте – викладатимете начинку просто ложкою.

9. На кожне кружало тіста викладіть посередині начинку, підніміть краї над нею і защипніть угорі, формуючи своєрідний мішечок, можна з невеликим «хвостиком». Так зробите з кожною заготовкою тіста і порцією начинки.

10. Готувати китайські пельмені прийнято на парі – у пароварці, мультиварці чи мантишниці. Увімкніть пароварку, наливши в піддон унизу трохи води. Решітки змастіть олією і складіть туди зліплені пельмені. Увімкніть пароварку на 20 хвилин і чекайте сигналу таймера.

11. Готові китайські пельмені цзяоцзи зі свининою перекладіть на таріль. Подавайте на порційних тарілках, поки цзяоцзи гарячі чи теплі. До них подайте ваш улюблений соус або соєвий соус із магазину.

Смачного!