Українські гречані вареники з сиром

Вареники здавна відомі всім як українська національна страва, і варіантів їхнього приготування відомо чимало, залежно від складу тіста та начинки. Спробуйте приготувати й гречані вареники. Пропонуємо рецепт українських гречаних вареників з сиром із скарбнички рецептів старовинної української кухні.

Українські гречані вареники з сиром пропонуємо приготувати з завареного гарячим молоком тіста на основі гречаного борошна, яке не надто просте в роботі. Постарайтеся не забивати тісто борошном, щоб воно вийшло м'яким. Чим м'якше і ніжніше тісто, тим зручніше ліплення та смачніші вареники. Для начинки ідеально підійде солоний кисломолочний сир. Найкращим вибором буде домашній, жирний, не розсипчастий сир.

Для тіста на 3 порції:
- гречане борошно – 1 склянка
- молоко – ½ склянки
- сіль – дрібка

Для начинки:
- сир кисломолочний – 200 г
- яйце – 1 шт.
- сіль за смаком

Для подачі:
- вершкове масло розтоплене
- сметана

Готуємо українські гречані вареники з сиром

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почніть приготування з тіста, для якого повинні дотримуватися пропорції: 2 частини гречаного борошна та 1 частина гарячого молока. У глибоку миску насипте борошно, змішайте його з сіллю та запарте гарячим молоком.

2. Почніть замішувати тісто ложкою, а коли борошняна маса почне збиратися в кавалок і злегка схолоне, вимісіть руками до м'якої ніжної консистенції. Тісто може трохи липнути до рук, та все ж занадто забивати його борошном не варто.

3. Сир викладіть у окрему миску, перетріть через сито або розімніть руками. Додайте в сирну масу сіль, розбийте яйце і ретельно перемішайте. Начинка готова.

4. Якщо тісто замішене правильно, формувати вареники можна без качалки. Відірвіть шматочок тіста розміром з великий волоський горіх від загальної грудки, скачайте його в кульку і розплющте на долоні, отримуючи тонку варяницю.

5. На середину варяниці викладіть порцію сирної начинки, защипніть краї тіста, формуючи вареник традиційної напівкруглої форми. Так чиніть, поки не скінчиться тісто та начинка.

6. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду, опускайте туди вареники порціями і варіть 2-3 хвилини після випливання на поверхню. Потім виймайте шумівкою і складайте на таріль, поливаючи вершковим маслом.

7. Готові українські гречані вареники з сиром подавайте на порційних тарілках із додаванням сметани. Креманка зі сметаною додатково теж на столі не завадить, щоби була під рукою.

Смачного!