Украинские нудли с телятиной

Если вы не знакомы с таким оригинальным, сытным и эффектным блюдом как нудли, то попробовать стоит. Это кушанье напоминает русские ленивые пельмени или немецкий аналог с  названием «штрудли». Предлагаем рецепт украинских нудлей с телятиной. Раскатывайте тесто очень тонко, щедро наполняя начинкой.

Украинские нудли с телятиной предлагаем приготовить из пресного теста на простокваше или кефире с добавлением соды и растительного масла.

Для теста на 4 порции:
- простокваша (или кефир) – 100 мл
- соль – щепотка
- сода – ½ ч. ложки
- масло растительное – 1 ст. ложка
- мука – 1,5 стакана

Для начинки:
- масло растительное – около 50 мл
- зелень укропа – большой пучок
- чеснок – 7-8 зубчиков

Для печени:
- телятина – 500 г
- картофель – 4-5 клубней
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- масло растительное – 4-5 ст. ложек
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- вода – 300-400 мл

Для подачи:
- зелень укропа – несколько веточек

Готовим украинские нудли с телятиной

1. Начните приготовления с мяса, так как телятине нужно довольно много времени для тушения. Нарежьте мякоть на кусочки, выложите в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. ложки) и обжарьте до румянца на сильном огне.

2. Затем добавьте лук и морковь, нарезанную произвольными кусочками. Перемешайте и жарьте, помешивая, еще минут 5. Посолите, поперчите, добавьте кипяток, сделайте слабый огонь, накройте  крышкой и готовьте примерно 1 час.

3. Пока тушится мясо, приготовьте тесто для нудлей. Налейте в миску простоквашу (или кефир), добавьте соду и перемешайте. Затем добавьте соль, растительное масло. Понемногу подсыпая муку, замесите плотное эластичное тесто.

4. Накройте ком теста полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставьте минут на 20-30 для отдыха. Тем временем займитесь картофелем. Очистите крупные клубни, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле (2-3 ст. ложки) до румяной корочки (около 7 минут).

5. Подготовьте начинку для нудлей. Зелень укропа вымойте, обсушите и мелко порубите. Чеснок очистите от шелухи, и пропустите через пресс. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте.

6. Смажьте поверхность растительным маслом, равномерно посыпьте рубленым укропом и измельченным чесноком. Тонкий пласт теста со слоем зелени и чеснока плотно сверните в рулет и нарежьте на кусочки примерно 2 см – нудли.

7. Подрумянившийся картофель добавьте в сковороду к мясу с овощами. Если нужно, добавьте еще немного соли и кипятка – важно, чтобы картофель с мясом была почти полностью покрыта жидкостью.

8. Сверху на мясо с овощами равномерно разложите нудли, устанавливая на срез. Накройте сковороду крышкой. Предполагается, что картофельно-мясная печеня будет готовится в подливе, а нудли – на пару.

9. Поставьте сковороду на огонь, доведите содержимое до кипения и варите на слабом огне под крышкой 15 минут. В результате воздействия пара рулетики из теста немного увеличатся и «откроются». Готовые украинские нудли с телятиной лучше подавать к столу в горячем виде, посыпав перед подачей зеленью.

Приятного аппетита и вкусных нудлей!

На заметку

• Многочисленные рецепты нудлей адаптированы со старинных кулинарных записей. Все они основаны на приготовлении мучных рулетиков на пару, на картофельно-мясной «подушке». Разница может состоять в составе печени, виде используемого для нее мяса. Начинка нудлей – зелень с чесноком, допускаются небольшие различия в приготовлении пресного теста.

• В старину, когда нудли готовились в староукраинской печи в чугунах, допускалось запечь очищенный картофель на углях, а затем добавлять его в печеню, в чугун с мясом. В настоящее время это аналогично запеканию ломтиков картофеля на противне в духовке.

• Процесс приготовления нудлей довольно длительный, поэтому желательно совмещать отдельные процессы приготовления, чтобы сэкономить время за счет этого. Пример такого совмещения указан в описании рецепта.