Бурятские буузы с тройным мясом

Буузы – традиционное и любимое блюдо бурятской национальной кухни, которое имеет давнее китайское происхождение. Однако, если этот аналог пельменей готовится в Китае с самыми разными начинками, буряты предпочитают готовить кушанье только с мясом. Предлагаем рецепт бурятских буузов с тройным мясом.

Бурятские буузы (позы)  с тройным мясом предлагаем приготовить на пару из пресного теста на воде с добавлением яйца и соли. Начинка получается очень сочной и вкусной благодаря рубленому мясу трех видов (говядина, баранина, конина) с добавлением лука, мясного бульона и специй. Помните, что буузы едят руками. Никакого дополнительного соуса не требуется, в каждом буузе предостаточно бульона.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного для подсыпки
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- вода – 1 стакан

Для начинки:
- говяжья вырезка – 300 г
- баранина – 300 г
- конина – 300 г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- мясной бульон – 100 мл
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим бурятские буузы с тройным мясом

1. Начните приготовление с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая воду комнатной температуры, начните замешивать тесто.

2. Сначала размешивайте ингредиенты ложкой, а когда тесто соберется в ком, выложите его на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте в течение 10-15 минут. Тесто должно получиться крутым, но эластичным, как на пельмени.

3. Заверните тесто в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 час для отдыха, в результате которого разбухнет клейковина муки, придавая дополнительную эластичность.

4. Тем временем приготовьте начинку. Мясную мякоть трех видов порубите кухонным топориком или острым ножом так, чтобы чувствовались волокна, не превращая на паштет. Если использовать мясорубку, то только с крупной решеткой.

5. Иногда конину исключают, готовя начинку из двух видов мяса – говядины и баранины. Но конина придает буузам волшебный неповторимый вкус и аромат, особенно чувствуется в привкусе бульона. Тримясье стоит попробовать.

6. Лук репчатый очистите от шелухи и измельчите в такой же способ – топориком, ножом или на мясорубке с крупной решеткой. Смешайте рубленое мясо с луком, посолите, поперчите, добавьте бульон (или воду) и хорошо перемешайте руками.

7. Начинайте лепить буузы. От отдохнувшего теста отщипывайте кусочки и раскатывайте из них лепешки диаметром 8-10 см. Середина лепешки должна быть толще, а края – тоньше.

8. На середину каждой лепешки положите примерно 1 ст. ложку начинки, приподнимите тонкие края теста над начинкой и защипните складками, оставляя вверху небольшое отверстие для выхода пара в процессе готовки.

9. Формируя бузы, старайтесь пальцами делать края теста еще тоньше, чтобы вверху не собиралось чрезмерное количество теста портя впечатление о кушанье. Лепите бузы,  пока не закончится тесто и начинка.

10. Варите буузы на пару, в пароварке, а еще лучше, в специальной буузнице, 25-30 минут. Проверить готовность можно по жидкости, которая выделяется из отверстия сверху. Если выделяемый бульон прозрачный, можно буузницу выключать.

11. Бурятские бузы с тройным мясом подавайте к столу горячими. Есть их нужно руками. Сначала надкусите бууз снизу и выпейте ароматный бульон, а затем съешьте все остальное.

Приятного аппетита и вкусных буузов!