Приготовление равиоли. Интересные факты и советы

Всем известно, что равиоли происходят из Италии, хоть в более древние времена они претерпели трансформацию от китайских пельменей, приобретая новые формы и вкусовые оттенки в зависимости от разных итальянских регионов. В любом регионе Италии кулинары считают равиоли разновидностью пасты с начинкой.

Известно много способов приготовления равиоли. Интересные факты и советы по их приготовлению вы почитаете в этой статье.

Равиоли можно приготовить с мясной, овощной, фруктовой, сырной, рыбной начинкой. Тесто для равиоли обычно замешивается твердое. Форма – традиционно квадратная, но встречаются равиоли и в форме эллипса, круга или полумесяца с фигурно обработанными краями. Размер равиоли тоже может быть самым разным – от маленьких до относительно крупных.

В зависимости от способа приготовления равиоли тоже делятся на группы. Они варятся в кипятке, жарятся во фритюре или тушатся в многочисленных соусах. Формировать равиоли можно тоже разными способами – на длинных узких пластах, на одном широком пласте и по пельменной технологии.

Первый способ

Раскатайте пласта теста, длинные и узкие, шириной 6-7 см, толщиной 1-2 мм. Один пласт будет считаться нижним. Разложите на нем начинку, отмеряя расстояние в два пальца. Тесто между начинкой можете смазать яйцом, белком или просто холодной водой при помощи кисточки, это обеспечит крепкое сцепление теста.

Накройте тесто с начинкой вторым, верхним слоем теста, прижмите тесто пальцами к нижнему слою и нарежьте равиоли специальным фигурным ножом, обрезая лишние фрагменты.

Второй способ

Если у вас имеется большая рабочая поверхность, раскатайте один тонкий широкий пласт, мысленно разделите его пополам и на одной половине разложите начинку. Тесто между начинкой слегка смажьте водой. Заверните свободную часть теста на начинку, прижмите пальцами и сформируйте нужную форму равиоли с помощью ножа или специальной формы-выемки.

Третий способ

Технология третьего способа схожа с пельменной. Тонко раскатайте нижний слой теста, разложите на нем начинку, накройте вторым, верхним слоем. Сформируйте равиоли с помощью специальных выемок или круглых или квадратных стаканов. Остатки теста соберите, снова раскатайте и используйте для формировании равиоли, пока не используете все тесто до конца.

В отличие от пельменей, мясо – не самая популярная начинка в равиоли. Итальянские гурманы изобретают самые удивительные и разнообразные сочетания для начинок из овощей, других вегетарианских и сладких продуктов. Изюминкой равиоли обычно представляется соус – сливочный, томатный, острый или классический итальянский «песто».

Решив приготовить равиоли, не бойтесь экспериментировать со вкусами начинки и соуса, а также с приготовлением теста. Приготовить изысканное блюдо из доступных продуктов помогут вам представленные здесь советы и правила, которые следует взять на заметку.

1. Замешенное тесто для равиоли, которое вы решили оставить «отдыхать», не должно контактировать с воздухом во избежание подсыхания. Оберните его пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет.

2. Равиоли, обычно, варят сразу после приготовления, но все же часть полуфабрикатов можно и заморозить.

3. Из всех растительных масел оливковое масло считается самым лучшим для добавления в тесто для равиоли. Оно придает тесту большую эластичность и податливость в работе.

4. Накрыв тесто с начинкой вторым пластом теста, прижмите его пальцами, чтобы не оставлять воздуха в местах нахождения начинки.

5. Обратите внимание на крепость соединения краев теста вокруг начинки, чтобы не было разрывов и открытых щелей. Иначе в процессе варки вода проникнет внутрь равиоли, могут образоваться разрывы, испортится вкус.

6. Если начинка получается рассыпчатой, есть выход – добавьте в нее слегка взбитое яйцо, чтобы элементы начинки держались вместе и не разваливались.

7. Формировать края равиоли, обрезая их ножом, резаком или любой выемкой удобнее всего на деревянной поверхности, присыпанной мукой. Некоторые поверхности не подходят для работы, тесто прилипает к ним, деформируя форму или образуя разрывы будущих равиоли.

8. Тесто для равиоли желательно вымешивать холодными руками. Поэтому нужно периодически смачивать руки холодной водой и вытирать насухо.

9. На кухне или в другом помещении, где вы готовите равиоли, нужно обеспечить прохладную температуру.

10. Допускается подкрашивать тесто для равиоли, придавая ему не только оттенок цвета, но и вкуса. В качестве красителя может быть использована куркума, сок свёклы или моркови, пюре шпината, петрушки или другой зелени.

Удачи вам в приготовлении вкусных и красивых равиоли!