Равиоли с черемшой и творогом

В весеннюю пору, когда подрастают первые листочки черемши, с ними появляется возможность приготовления множества интересных блюд. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт равиоли с черемшой и творогом, которые будут отличным самостоятельным блюдом на ужин или аппетитным праздничным угощением.

Равиоли с черемшой и творогом предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яйца, яичных желтков и оливкового масла. Нежирный творог в начинке отлично дополняет ароматная черемша. Дополняет вкусовой и зрительный эффект зеленое масло с черемшой, которым щедро приправлены равиоли на порционных тарелках.

Для теста:
- мука – 1,5 стакана
- яичные желтки – 2 шт.
- яйцо – 1 шт.
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- вода – ¼ стакана

Для начинки:
- творог нежирный – 230 г
- йогурт натуральный – 2 ст. ложки
- зеленый лук – несколько стеблей
- черемша – горсть
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для масла из черемши:
- масло сливочное 82% – 200 г
- соль – 1 ч. ложка
- масло рапсовое – 2 ст. ложки
- черемша свежая – 25 г

Дополнительно:
- яичные белки для смазки теста – 2 шт. + 2 ст. ложки воды

Готовим равиоли с черемшой и творогом

1. Приготовьте зеленое масло из черемши. Зелень черемши нарежьте, сложите в чашу блендера, добавьте соль и рапсовое масло. Взбейте до консистенции пюре. Мягкое сливочное масло разотрите, добавьте зеленое пюре черемши, перемешайте.

2. Приготовленное масло перенесите на липкую пищевую пленку и сверните в рулон. Вы также можете заполнить маслом любые емкости, в зависимости от того, какую форму масляного брикета хотите получить. Положите в холодильник для затвердения.

3. Приготовьте тесто для равиоли. Яичные желтки и яйцо взбейте с водой и оливковым маслом в глубокой миске. Понемногу подсыпая муку, замесите однородное тесто. Заверните в пищевую пленку и отложите на время приготовления начинки.

4. Выложите творог в отдельную миску, смешайте его с йогуртом. Добавьте мелко нарезанную зелень – зеленый лук и черемшу. Приправьте солью и перцем, перемешайте готовую начинку.

5. Тесто тонко раскатайте, лучше это сделать при помощи устройства для приготовления пасты. Разделите тесто на две равные части. На один пласт теста разложите по 1 ч. ложке начинки на расстоянии 5 см друг от друга.

6. Тесто между начинкой смажьте смесью яичных белков с водой. Накройте пласт с начинкой вторым свободным пластом и прижмите тесто между холмиками начинки, склеивая пласты  и удаляя излишний воздух.

7. Разрежьте пласты теста с начинкой фигурным резаком или ножом для пиццы, получая квадратные равиоли. Опустите равиоли в кипящую подсоленную воду и варите около 8 минут, в зависимости от размера квадратиков с начинкой.

8. Горячие равиоли с черемшой и творогом разложите на порционные тарелки. Заправьте сливочным маслом с черемшой, подождите, когда оно расплавится и подавайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!