Картофельные вареники с картофелем и вялеными помидорами

Картофельная начинка издавна считается классической и универсальной в искусстве приготовления вареников. Обогащая ее всевозможными добавками, получите каждый раз новые вкусовые оттенки полюбившегося блюда. Предлагаем вашему вниманию рецепт картофельных вареников с картофелем и вялеными помидорами.

Картофельные вареники с картофелем и вялеными помидорами предлагаем приготовить из пресного теста на картофельном пюре с добавлением яиц и муки. Картофельное пюре для начинки предлагаем дополнить луковой поджаркой, тертыми кабачками и кусочками вяленых помидоров.

Для теста:
- картофельное пюре – 500 г
- яйца – 2 шт.
- мука – 2 стакана

Для начинки:
- картофельное пюре – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- лук-порей – часть стебля
- масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки
- кабачки – 200 г (вес после очистки и удаления семян)
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- чеснок – 1 зубчик
- перец красный молотый острый – шепотка
- вяленые помидоры из масляного маринада – 8 шт.
- свежий базилик – несколько листиков (опционально)

Дополнительно:
- масло кокосовое для жарки – 2-3 ст. ложки
- розмарин для украшения – несколько веточек

Готовим картофельные вареники с картофелем и вялеными помидорами

1. Картофель для теста отварите в подсоленной воде, отцедите, разомните в пюре и охладите. Затем добавьте разбитые яйца и муку, замесите руками мягкое не липкое тесто. Накройте ком теста полотенцем и оставьте на время приготовления начинки.

2. Приготовьте начинку. Отваренное картофельное пюре приправьте солью и черным перцем. Также добавьте щепотку молотого чили. Репчатый лук и лук-порей поджарьте на растительном масле до мягкости.

3. Наконец, добавьте в сковороду кабачки, тертые на крупной терке, чеснок, пропущенный через пресс, и тушите все вместе несколько минут, до испарения выделяемой кабачками жидкости.

4. Добавьте тушеные овощи со сковороды в приправленное картофельное пюре вместе с мелко нарезанными вялеными помидорами и базиликом. Перемешайте готовую начинку, приправив по вкусу

5. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом (или специальной формой) кружки. На каждый кружок положите порцию начинки и защипните края, формируя вареники.

6. Если края будут плохо склеиваться, слегка смочите их водой. Наличие специальной формы для лепки вареников если не убыстрит, то интересно разнообразит процесс наполнения кружков из теста картофельной начинкой.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Картофельные вареники с картофелем и вялеными помидорами подавайте, поджарив на разогретом кокосовом масле до румяной хрустящей корочки. Украсьте веточками розмарина.

Приятного аппетита и вкусных вареников!