Гарбузові равіолі з сиром і шпинатом

Равіолі вважаються італійським різновидом борошняних виробів типу пельменів, які відносяться до європейської кухні. Є багато варіантів приготування їх залежно від способу замішування тіста та складу начинки. Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт апетитних гарбузових равіолей з сиром і шпинатом.

Гарбузові равіолі з сиром і шпинатом пропонуємо приготувати з тіста на яєчних жовтках з додаванням гарбузового пюре та оливкової олії. У начинці вдало поєднуються два види сиру (твердий та розсольний) із зеленню. Сорт твердого сиру підбирайте на власний розсуд. М'якуш гарбуза передбачається запекти в духовці до м'якості, а потім перетворити на пюре будь-якими доступними засобами.

Для тіста:
- гарбуз – 200 г (вага в очищеному вигляді)
- борошно – 200 г
- яєчні жовтки – 2 шт.
- олія оливкова – 2 ст. ложки
- сіль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- шпинат – 200 г
- сир рікотта – 100 г
- сир твердий – 100 г
- мускатний горіх мелений – щіпка
- яйце – 1 шт.
- масло вершкове – 15 г
- сіль – за смаком (опціонально)

Для подачі:
- масло вершкове – 30-40 г
- гарбуз запечений - 100 г
- перець чорний мелений – за смаком
- сир твердий – 50 г

Готуємо гарбузові равіолі з сиром і шпинатом

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Заздалегідь запечіть гарбуз у духовці, після охолодження відокремте трохи для заправки, решту пробийте блендером і на кілька годин відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина.

2. Просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці поглиблення, всипте сіль, додайте жовтки, оливкову олію і гарбузове пюре. Замісити не дуже круте тісто, вимісіть до гладкості і залиште відпочити на 30 хвилин, накривши плівкою.

3. Приготуйте начинку. У сковороді розігрійте вершкове масло і стушкуйте на ньому дрібно нарізаний шпинат. Два види сиру натріть на дрібній тертці, додайте до шпинату, розбийте яйце, злегка посоліть, додайте мускатний горіх і перемішайте.

4. Тісто, що відпочило, тонко розкачайте, розділіть пласт тіста на дві рівні частини. На один пласт укладіть грудочки начинки на відстані 3-4 см одна від одної. Накрийте вільним пластом, притисніть тісто між горбками начинки.

5. Гострим ножем або спеціальним зубчастим різаком наріжте квадратні равіолі з начинкою посередині. У киплячу підсолену воду опускайте равіолі порціями, варіть 1-2 хвилини після спливання. Потім виймайте шумівкою на таріль.

6. Приготуйте заправку. Шматок запеченого гарбуза наріжте на дрібні кубики. У сковороді розтопіть вершкове масло, підсмажте на ньому кубики гарбуза, в кінці додайте перець і перемішайте.

7. Гарбузові равіолі з начинкою з сиру і шпинату подавайте до столу на порційних тарілках, поливаючи заправкою з гарбузовими кубиками. Зверху присипте тертим сиром.

Смачного!