Хинкали с бараниной и свининой

Хинкали – одно из лучших национальных грузинских блюд, хоть популярно оно во всех странах Кавказа. Чаще всего хинкали готовятся с мясом, хоть встречаются и другие начинки. В древности горцы рубили мясо для начинки кинжалами, но сейчас допускается молотый на мясорубке с крупными отверстиями  фарш.

Хинкали с бараниной и свининой предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- вода – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- баранина – 300 г
- свинина – 200 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- мясной бульон – ¾ стакана

Дополнительно:
- перец черный молотый (или приправа хмели-сунели) для посыпки
- листики кинзы для украшения

Готовим хинкали с бараниной и свининой

1. Мякоть баранины, свинины и очищенный от шелухи репчатый лук пропустите через мясорубку, сложите в миску, приправьте солью и перцем по вкусу. Понемногу подливая мясной бульон, хорошо вымешайте начинку. Если нет мясного бульона, допустимо заменить его холодной водой.

2. Просейте муку горкой на широкую доску или столешницу, сделайте в вершине горки углубление.

3. Яйцо разболтайте вилкой, смешайте со стаканом воды, посолите. Полученную жидкую смесь влейте в углубление в муке, замесите тесто, скатайте из него шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

4. Настоявшееся тесто разделите на равные кусочки, из которых раскатайте очень тонкие лепешки диаметром 10-11 см.

5. В середину каждой лепешки выложите мясную начинку, соберите над ней вверху края теста, собирая складочками, чтобы получился своего рода мешочек. Приподнимите хинкали, чтобы он провис, для лучшего скрепления теста.

6. В большой широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте хинкали в кипяток по одному при помощи шумовки порциями по 7-8 шт. Перемешайте шумовкой, чтобы не пристали ко дну.

7. Когда хинкали всплывут, варите их около 7 минут. Вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Подайте хинкали с бараниной и свининой горячими, посыпав черным молотым перцем и украсив листиками кинзы.

9. Ешьте хинкали руками. Взяв за хвостик, надкусите хинкали сбоку, выпейте бульон и съешьте сочную ароматную начинку в тесте. Хвостик оставьте на тарелке.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!