Тесто для равиоли и тортеллини на желтках

Успех итальянских равиоли и тортеллини во многом зависит от правильного замеса теста, рецептов которого есть немало. Но по праву самым удачным выбором будет тесто для равиоли и тортеллини на желтках. Из этого теста у вас получится также отличная паста и лазанья. Приготовить яичное тесто не сложно.

Понадобится:
- мука – 600 г
- яичные желтки – 12 шт. (или яиц – 6 шт.)

Готовим тесто для равиоли и тортеллини на желтках

1. В глубокой миске смешайте 600 г муки с 12 яичных желтков. Если вам понадобится больше или меньше теста для равиоли или тортеллини, помните, что в классическом рецепте теста на желтках на каждые 100 г муки следует брать 2 желтка (или 1 яйцо).

2. Яйца бывают разного размера и веса, а мука – разной структуры в зависимости от хранения и производства. Поэтому, если в заданной пропорции тесто получилось суховатым, добавьте в него 1-2 желтка, чтобы стало мягким и эластичным.

3. Кроме того, яичные желтки придают тесту и изделиям из него приятный желтый оттенок. Если вы использовали в тесто не желтки, а яйца, или желтки в яйцах оказались бледными, приятную желтизну придаст вашему тесту порошок куркумы (около ½ ч. ложки).

4. Замесив тесто, дайте ему полежать около 10 минут перед использованием. А еще лучше – заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-60 минут.

5. Когда тесто будет готово, дайте ему полежать 5-10 минут, а если не собираетесь использовать его сразу, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Это поможет клейковине (глютену) лучше разбухнуть. В этот момент яичное тесто можно заморозить на время около месяца.

6. Раскатывайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности – столешнице или доске слоем 1-2 мм. Очень облегчит труд по раскатыванию теста машинка для пасты и равиоли.

7. Тортеллини лепите вручную, порезав слой теста на квадратики и уложив на них комочки начинки. Используйте технологию оборачивания заготовки вокруг мизинца.

8. Для равиоли согните пласт теста пополам, а затем разогните обратно, наметив среднюю линию. На одну часть теста разложите начинку на расстоянии 3 см, смажьте пространство вокруг начинки теплой водой. Накройте начинку второй частью пласта и аккуратно прижмите тесто в местах между холмиками начинки, убирая лишний воздух.

9. Для формирования равиоли воспользуйтесь специальной формой для вырезания или нарежьте их ножом, пройдясь потом по краям теста вилкой. На этом этапе равиоли и тортеллини можно заморозить впрок или готовить сразу.

Удачного вам теста и вкусных изделий из него!