Полтавские галушки с куриными и свиными шкварками

Галушки издавна известны как национальное блюдо Украины. Особенно славится приготовлением галушек Полтавщина, где местные кулинары с готовностью предлагают множество вариантов популярного любимого блюда. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкуснейших полтавских галушек с куриными и свиными шкварками.

Полтавские галушки с куриными и свиными шкварками предлагаем приготовить в мультиварке на пару из пресного теста на кефире с добавлением соды. Именно сочетание кефира с содой в тесте придаст готовым изделиям особо пышную текстуру, не допуская нежелательной клейкости. Колорит традиционных украинских галушек удачно дополнят шкварки из жирной свинины диетической и курятины в смеси. А благодаря варке на пару, а не в кастрюле с водой они получаются более мягкими и нежными.

Для теста:
- кефир – 1 стакан
- мука – 2,5 стакана + на подсыпку
- сода – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки

Для заправки:
- свинина – 200 г
- куриное филе – 150 г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь небольшая) – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- масло растительное для жарки
- вода – около 1 стакана
- сметана – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- зелень укропа

Готовим полтавские галушки с куриными и свиными шкварками

1. В глубокую миску влейте кефир, добавьте примерно 2/3 всей просеянной муки и перемешайте. Затем добавьте соль, соду и остальную муку (оставив немного на подсыпание при работе с тестом).

2. Замесите тесто. Оставьте ком минут на 20 для отдыха, а затем хорошенько вымесите его на присыпанном мукой столе. Правильное тесто держит форму, но не слишком крутое.

3. Сформируйте из теста узкий валик (можно несколько валиков, удобных в работе) и нарежьте на кусочки длиной 3-4 см. Каждый кусочек будущей галушки покатайте в ладонях, чтобы придать им подобие шариков.

4. Решетку мультиварки смажьте растительным маслом и выложите туда полуфабрикаты галушек на некотором расстоянии между ними, так как в процессе готовки они будут увеличиваться.

5. Налейте в мультиварку воду и установите режим «На пару». Как только вода закипит, поставьте решетку в чашу мультиварки. Варите галушки на пару в течение 7 минут. Тем временем приготовьте заправку.

6. Свинину и курятину нарежьте мелкими кусочками. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке.

7. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте свинину до золотистого цвета. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте курятину, лук, морковь. Продолжайте жарить, помешивая, в течение 5-7 минут.

8. Влейте воду, добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. Тушите на слабом огне еще 3-4 минуты. Зелень укропа вымойте и очень мелко нарубите.

9. Подавайте полтавские галушки с куриными и свиными шкварками на порционных тарелках, поливая заправкой и посыпав зеленью укропа.

Приятного аппетита и вкусных галушек!