Польские картачи с капустой и грибами

Картачи (kartacze) – это одно из национальных блюд Польши, которое нужно попробовать, оказавшись на северо-востоке от Подляшья. Оставим кулинарным знатокам споры о происхождении – польские картачи от литовских цеппелинов или наоборот. Предлагаем вам испробовать польские картачи с капустой и грибами.

Польские картачи с капустой и грибами предлагаем приготовить из теста на смеси вареного и сырого картофеля с добавлением муки и яйца.

Для теста на 20 картачей:
- вареный картофель мучнистых сортов – 1 кг
- сырой картофель мучнистых сортов – 1,5 кг
- мука – ½ стакана
- яйцо – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для начинки:
- квашеная капуста с морковью – 1 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- масло растительное – 1 ст. ложка
- лесные грибы, обработанные и нарезанные на кусочки – 250 г
- сушеные лесные грибы – горсть
- лавровый лист – 2 шт.
- перец душистый – 5-6 зерен
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для украшения:
- шкварки из бекона или колбасы
- лук репчатый
- смалец для жарки (или вытопленный жир из бекона)

Готовим польские картачи с капустой и грибами

1. Начните приготовления с начинки. Сушеные грибы залейте кипятком и отставьте в сторону. Когда вода остынет, слейте ее, откинув грибы на дуршлаг. Порежьте пропаренные грибы на мелкие кусочки.

2. Квашеную капусту отожмите от рассола, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю, добавьте измельченные сушеные грибы, лавровый лист, душистый перец в зернах. Варите на слабом огне до мягкости (около 1,5 часов). Процедите.

3. Лук репчатый очистите от шелухи, мелко нарежьте, поджарьте в глубокой сковороде на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте отваренную капусту (удалив лавровый лист и зерна перца).

4. Приправьте солью, перцем, перемешайте и тушите на слабом огне некоторое время, чтобы все вкусы и ароматы смешались в единый букет. Снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать.

5. Холодный вареный картофель пропустите через специальный пресс, измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку для получения пюре.

6. Очистите сырой картофель, вымойте, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Сложите картофельную массу на марлю и оставьте над миской или кастрюлей на 10 минут.

7. Стекающий сок не выливайте, после его отстаивания на дно осядет крахмал. Слив сверху жидкость, вы добавите его в тесто. Соедините вместе вареный и сырой картофель, добавьте муку, крахмал (из тертого картофеля), яйцо.

8. Посолите, поперчите по вкусу. Замесите тесто, отстающее от ладони. В случае необходимости добавьте еще муки. Разделите тесто примерно на 20 кусочков, каждый расплющите на ладони и положите щедрую порцию начинки.

9. Аккуратно слепите края картофельного теста, формируя овальные картачи. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее картачи по 3-4 штуки и варите примерно 10 минут после всплытия на поверхность.

10. Польские картачи с капустой и грибами подавайте горячими, поливая шкварками из бекона, луковой поджаркой на смальце или тем и другим вместе.

Приятного аппетита и вкусных картачей!

Интересно знать
«Картачи» (пол. «kartacze») – крупные овальные клецки, характерные для северо-востока от Подляшья (Сувалки и Мазуры). Для их приготовления используется смесь вареного и сырого картофеля. Кто-то может усмотреть аналогию с блюдом из Познани с названием «пызы». Однако кулинарные знатоки уверят вас, что сравнение с пызами будет настоящим оскорблением для истинным оскорблением для картачей.
Картачи – мягкие. Самой популярной начинкой считается мясной фарш с ярко выраженным чесночным вкусом. Кроме мяса, в качестве начинки часто используют грибы, квашеную капусту, творог.