Гречневые вареники с мясом и сметанным соусом

Любители вареников с мясом будут довольны этим рецептом. Начинка – молотое вареное мясо с поджаренным луком. Тесто с гречневой мукой придает вареникам светло-коричневый цвет и приятный аромат. Гречневые вареники с мясом и сметанным соусом очень вкусные.

Гречневые вареники с мясом и сметанным соусом предлагаем приготовить из теста с гречневой мукой на воде с яйцами.

Для теста:
- мука гречневая – 1 стакан
- мука пшеничная – 1,5 стакана
- яйца – 2 шт.
- вода – 1 стакан
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- мясо, говядина – 300 г
- лук репчатый – 2 шт.
- яйцо – 1 шт.
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу
- лавровый лист – 2 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки

Для сметанного соуса:
- сметана – 200 г
- белый хрен – ½ ч. ложки
- чеснок – 1 зубчик
- зелень укропа и петрушки – по несколько веточек
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- сливочное масло – 40-50 г

Готовим гречневые вареники с мясом и сметанным соусом

1. Для теста просейте оба вида муки в глубокую миску, добавьте соль.

2. Сделайте в мучной горке углубление, разбейте в него яйцо, вылейте полстакана и замесите тесто, подливая оставшуюся воду по мере надобности, для получения мягкого эластичного теста (сначала тесто будет рассыпаться, эластичность достигается длительностью вымешивания).

3. Заверните ком теста в пищевую пленку и отправьте на 1 час в холодильник. За это время успеете приготовить начинку.

4. Отварите говяжье мясо до готовности в подсоленной воде. Минут за 5-7 до готовности добавьте лавровый лист. Остудите и нарежьте крупными кусочками.

5. Лук очистите, мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до мягкого слегка золотистого состояния. Лука не жалейте, изобилие лука придаст начинке сочность и приятный запах.

6. Отварное мясо, поджаренный лук, сырое яйцо, соль и перец сложите в чашу блендера и измельчите до однородной массы.

7. Из охлажденного теста сформируйте валик, разрежьте его на одинаковые кусочки, из которых раскатайте лепешки.

8. На середину каждой лепешки положите начинку и залепите, формируя вареники.

9. Варите порциями на среднем огне в кастрюле с подсоленной водой, помешав первоначально шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.

10. После того, как вареники всплывут, варите под закрытой крышкой до бурного кипения. Выньте готовые вареники в макитру или глубокую миску, добавьте кусочками сливочное масло и встряхните для его равномерного распределения.

11. Для соуса зелень измельчите, чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чесночницу. Смешайте сметану с хреном, зеленью, чесноком и солью. Хорошо взболтайте вилкой.

12. Подайте горячие гречневые вареники с мясом со сметанным соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!