Манты с редькой и морковью

Азиатское национальное блюдо манты давно уж стало популярным во многих регионах мира, претерпевая изменения в рецептуре согласно вкусовым и традиционным привычкам. Кроме классических мантов с мясом существуют и вегетарианские варианты. Предлагаем вашему вниманию рецепт мантов с редькой и морковью.

Манты с редькой и морковью предлагаем приготовить в мантоварке из пресного теста на воде с добавлением подсолнечного масла. Редька в начинке теряет свой жгучий акцент, придавая вкусу овощной начинки аппетитные нотки.

Для теста:
- мука – 420 г + немного на подсыпку
- вода – 170 мл
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- масло подсолнечное – 1 ст. ложка

Для начинки:
- редька (лучше зеленая) – 300 г (вес после очистки)
- морковь – 2 шт. (около 140 г)
- лук репчатый – 3 средние головки (около 210 г)
- масло сливочное – 50-70 г
- соль, красный молотый перец – по вкусу
- зелень петрушки измельченная – ½ стакана

Для подачи:
- масло сливочное
- перец красный молотый
- зелень петрушки измельченная

Готовим манты с редькой и морковью

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску налейте тёплую воду, разбейте яйцо, всыпьте соль, влейте подсолнечное масло и перемешайте. В полученную смесь подсыпайте понемногу просеянную муку, замешивая тесто.

2. Добавляйте муку небольшими порциями, чтобы тесто не получилось чересчур крутым. Когда ком станет достаточно плотным, выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и хорошо вымесите его руками (в течение 10-12 минут).

3. Оберните тесто пищевой пленкой или накройте в миске крышкой и оставьте на 30-40 минут для разбухания клейковины муки, чтобы тесто приобрело гладкие и эластичные свойства.

4. Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Морковь и редьку очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками м сложите в отдельную миску. Натирать на терке овощи не рекомендуется, чтобы начинка не получилась жидкой.

5. Лук репчатый очистите от шелухи, сполосните в холодной воде, мелко нашинкуйте и добавьте к редьке с морковью. Добавьте также зелень петрушки, соль, перец и перемешайте.

6. Через некоторое время от воздействия соли овощная начинка истечет соком, который желательно слить, иначе манты будут разваливаться в процессе варки от большого количества жидкости внутри.

7. Из отдохнувшего теста сформируйте один или несколько валиков, нарежьте их на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки, у которых более толстая середина и более тонкие края.

8. На каждую лепешку положите порцию начинки, сверху добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Слепите манты, собирая края лепешек складками, образуя своего рода «мешочек». Иные способы лепки не подходят здесь, так как жидкость из сочной начинки может просочиться сквозь неплотные соединения.

9. Решетку мантоварки смажьте любым растительным маслом, уложите на нее манты, слегка сбрызните их водой (к примеру, из пульверизатора). Варите под крышкой 35 минут при бурном кипении воды.

10. Готовые манты с редькой и морковью переложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте перцем и зеленью.

Приятного аппетита и вкусных мантов!

На заметку

• Перед укладыванием мантов на смазанную решетку мантоварки, окуните еще и их донышка в растительное масло, чтобы тесто уж точно не прилипло под воздействием пара.

• Манты с этой начинкой можно готовить и в постные дни. В этом случае тесто замешивается без яйца, а сливочное масло в начинке и при подаче следует заменить небольшим количеством растительного масла.