Карпатские вареники с мясом (гылуны)

Гылуны – это вареники с мясом в карпатской кухне. Начинка может быть из любого мяса (свинины, птицы), но важно, чтобы отварной кусок был именно порублен ножом, а не измельчен мясорубкой. «Правильные» гылуны лепятся треугольными из квадратов теста, но вареник-полумесяц также допускается.

Карпатские вареники гылуны предлагаем приготовить из заварного теста с добавлением растительного масла.

Для теста:
- мука – 1,5 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки
- вода – 150-200 мл (сколько возьмет мука)

Для начинки:
- мякоть говядины – 500-600 г
- лук репчатый – 1-2 шт.
- масло растительное для жарки – 3-4 ст. ложки
- соль, перец – по вкусу

Для зажарки:
- лук репчатый – 1-2 шт.
- масло сливочное – 100 г

Готовим карпатские вареники с мясом

1. Отварите мякоть говядины до готовности и оставьте остывать, а тем временем приготовьте тесто.

2. Просейте в миску муку, посолите и в небольшую воронку посредине влейте растительное масло и слегка смешайте его с мукой.

3. Воду доведите до кипения и, постепенно вливая ее в муку, замесите тесто.

4. Интенсивно месите тесто около 15 минут.

5. Отложите тесто в сторону на 20-30 минут, накрыв полотенцем. За это время раза два желательно промесить для лучшей эластичности.

6. Займитесь начинкой. Лук очистите и мелко порубите, затем обжарьте его на растительном масле до светлого золотистого оттенка.

7. Отварное мясо мелко посеките острым ножом, добавьте к луку, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте начинку.

8. Из теста сформируйте валик, нарежьте его на равные кусочки, а затем из них раскатайте лепешки.

9. На каждую лепешку положите начинку и слепите вареники.

10. Отварите гылуны в подсоленной воде до готовности (около 5 минут после того, как всплывут).

11. Растопите на сковороде масло, поджарьте на нем мелко порезанный лук до золотистой мягкости.

12. При подаче карпатские вареники гылуны полейте луковой зажаркой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!