Вареники-цветочки с вишней

Аналоги вареников известны по всему миру. В чем-то они схожи между собой, но имеют и некоторые различия. Предлагаем вашему вниманию рецепт вареников-цветочков с вишней, которые готовятся по принципу итальянских равиоли из самых доступных продуктов. Вареники имеют отличный вкус и знатный внешний вид.

Вареники-цветочки с вишней предлагаем приготовить из заварного теста на кипятке с добавлением свекольного сока и оливкового масла.

Для теста:
- свекольный сок – 70 г
- вода (кипяток) – 50-80 г
- соль – ½ ч. ложки
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- мука – 250-300 г + немного на подсыпку

Для начинки:
- вишня без косточек (свежая или замороженная) – 200 г
- сахар – по вкусу

Для карамели:
- свекольный сок – 150 г
- сахар – 2 ст. ложки
- гвоздика – 1 бутончик
- кардамон – 1 коробочка

Готовим вареники-цветочки с вишней

1. Приготовьте свекольный сок. Для этого свёклу вымойте, отварите, очистите от кожуры, измельчите блендером и выжмите сок. Для теста и карамели вам понадобится около 1 стакана сока. Для сохранения цвета добавьте к нему 1 ст. ложку лимонного сока.

2. Приготовьте жидкую свекольную карамель. Для этого в небольшой кастрюле соедините свекольный сок с сахаром, добавьте  гвоздику, кардамон, поставьте на огонь, доведите до кипения и на слабом огне уваривайте, не мешая, до густоты.

3. Приготовьте тесто. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте свекольный сок и оливковое масло. Тонкой струйкой вливайте кипяток, интенсивно размешивая мучную массу ложкой.

4. Когда мучная масса приобретет определенную плотность и слегка остынет, подсыпьте горсть муки и вымесите тесто руками до мягкой эластичной консистенции. Затем заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 минут отдыхать.

5. Подготовьте начинку. Если используете свежие вишни, удалите из них косточки. Замороженные вишни без косточек разморозьте. Сложите ягоды в дуршлаг, чтобы стек излишний сок.

6. Дальше действуйте по аналогии с равиоли. Раскатайте два тонких слоя теста. На один из них разложите вишневую начинку на расстоянии 2,5 -3 см, посыпьте сахаром, накройте вторым слоем теста и выемкой для печенья вырежьте цветочки.

7. Обрезки теста соберите и используйте для повторного раскатывания. Вам может здорово помочь в этом деле машинка для приготовления пасты.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники-цветочки и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

9. Готовые вареники-цветочки с вишней подавайте к столу на порционных тарелках, поливая карамельным соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!