Ньокки с лососем и сливочным соусом

Итальянские ньокки – это аналог украинских галушек из картофельного теста. Часто эти кусочки картофельного теста замораживают впрок, отваривая по надобности необходимое количество. Но свежие ньокки все же вкуснее. Предлагаем рецепт ньокки с лососем и сливочным соусом. Готовьте и наслаждайтесь едой.

Ньокки с лососем и сливочным соусом предлагаем приготовить из картофельного теста с добавлением сыра рикотта и яйца.

Для теста на 2 порции:
- картофель – 2 больших клубня
- сыр рикотта – 1 ст. ложка с горкой
- соль, перец черный молотый – по щепотке
- мука – около 1 стакана (150 г)
- яйцо – 1 шт.
- тимьян свежий (листочки) – щепотка (опционально)

Для соуса:
- филе лосося – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- сыр пармезан (или другой ароматный сыр) – 50 г
- масло растительное – 2 ст. ложки
- сливки 25% – 150 мл
- перец белый молотый – щепотка

Готовим ньокки с лососем и сливочным соусом

1. Картофель вымойте, обсушите и запеките в духовке до готовности. Затем разрежьте клубни пополам и ложкой выскребите картофельную мякоть. Сложите картофель в миску, разомните вилкой, посолите, поперчите, добавьте рикотту и перемешайте.

2. В картофельную массу всыпьте около ½ стакана просеянной муки, слегка перемешайте, сделайте в горке углубление. В отдельную небольшую посуду разбейте яйцо и немного взбейте при помощи ложки.

3. Влейте взбитое яйцо в углубление горки картофельной массы, добавьте свежий тимьян (листики) и замесите тесто.

4. Выложите тесто из миски на присыпанный мукой стол и вымесите его руками. Если тесто липнет к рукам, подсыпайте немного муки, но не слишком много, чтобы сохранить нежную и мягкую консистенцию теста.

5. Разрежьте ком теста пополам, из каждого куска скатайте валик и ножом, присыпанным мукой, нарежьте на равные кусочки.

6. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением небольшого количества растительного масла. Припудрив руки мукой, берите кусочки теста по одному и опускайте в кипящую воду.

7. Чтобы ньокки не прилипли ко дну, осторожно перемешайте их в воде шумовкой или несколько раз поверните кастрюлю со стороны в сторону. Когда ньокки всплывут на поверхность, варите их еще 1 минуту, а затем вынимайте шумовкой и перекладывайте в сотейник с приготовленным соусом и прогрейте 1 минуту.

8. Для соуса обжарьте на сковороде с растительным маслом мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте измельченное рыбное филе, соль, перец. Перемешайте все и залейте сливками. Время от времени помешивая, доведите соус до кипения, готовьте до требуемой густоты сливок. Затем добавьте 2/3 натертого сыра, снова перемешайте и снимите соус с огня.

9. Ньокки с лососем и сливочным соусом подавайте, посыпав в порционных тарелках оставшимся тертым сыром.

Приятного аппетита и вкусных ньокки!