Пикантные вареники с мясом

Домашним хозяйкам известно, что приготовление вареников – трудоемкий процесс, особенно, если начинка мясная. Но окончательный эффект полностью компенсирует потраченное время. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт пикантных вареников с мясом, сваренным в бульоне. Очень вкусное и сытное блюдо.

Пикантные вареники с мясом предлагаем приготовить из заварного теста на воде без яиц с добавлением растительного масла.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- вода горячая кипяченая – 300 г
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки

Для начинки:
- мясо говяжье – 500 г
- булка – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- масло сливочное – 50 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для бульона:
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- корень сельдерея – ¼ шт.
- лук порей – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- савойская капуста – 1 лист
- лавровый лист – 2 шт.
- перец душистый в зернах – 3 шт.
- перец черный в зернах – 5 шт.

Для подачи:
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 50 г

Готовим пикантные вареники с мясом

1. Очистите морковь, сельдерей и репчатую луковицу, вымойте, обсушите и подпеките в духовке до легкого почернения. Сложите подпеченные овощи в кастрюлю.

2. Добавьте лук порей, очищенный вымытый корень петрушки, лист савойской капусты. Вложите к овощам говядину, влейте 1,5 л воды, поставьте на огонь и после закипания варите 30 минут.

3. Добавьте лавровый лист, душистый и черный перец в зернах и варите еще 30 минут. Булку намочите в бульоне. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кусочками и поджарьте до золотистого цвета на сливочном масле.

4. Мясо достаньте из бульона и вместе с отжатой булкой пропустите через мясорубку. Добавьте поджаренный лук вместе с маслом, посолите, поперчите и хорошо вымешайте готовую начинку.

5. Теперь пришло время замесить тесто на вареники. В глубокую миску просейте муку, добавьте растительное масло, соль и, понемногу добавляйте горячую воду, интенсивно мешайте ложкой или лопаткой до достижения тестом необходимой плотности. Возможно, воды уйдет меньше.

6. Слегка остывшее тесто домесите руками на присыпанном мукой столе до гладкого однородного состояния. Затем раскатайте слоем 2-3 мм и вырежьте стаканом кружки. В середину каждого кружка положите мясную начинку, согните посредине и защипните тесто, формируя вареники.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите 2-3 минуты после всплытия. Затем достаньте шумовкой из воды и переложите на блюдо или в большую миску.

8. Очистите репчатый лук, мелко нарежьте и поджарьте на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого цвета.

9. Перед подачей пикантные вареники с мясом разложите в порционные тарелки и полейте луково-масляной поджаркой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!