Сырный соус для ньокки

Ньокки – итальянский аналог клёцок или галушек. Как правило, подаются ньокки, с добавлением самых разных соусов, с которыми они идеально сочетаются. Наиболее популярными считаются для ньокки томатные и сырные соусы. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт классического сырного соуса для ньокки.

Сырный соус для ньокки можно приготовить на основе мягких сыров, сыра с плесенью (горгонзола или таледжио) или любого другого сорта сыра. В данном рецепте используется сыр чеддер с добавлением молока или нежирных сливок, сливочного масла и специй. Для такого соуса отлично подойдут ньокки из картофельного теста с добавлением яйца и муки.

Для теста ньокки:
- картофель – 1 кг
- яйцо – 1 шт.
- мука – 1,5 стакана

Для сырного соуса:
- молоко или нежирные сливки – 300 мл
- сыр чеддер (или другой сыр твердых сортов) – 100 г
- масло сливочное – 3 ст. ложки
- мука – 3 ст. ложки
- соль – около 1 ч. ложки
- горчица сухая – ½ ч. ложки
- перец черный молотый или белый молотый – около ½ ч. ложки

Готовим сырный соус для ньокки

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с соуса. В кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в растопленное масло соль, муку, молотый перец и сухую горчицу.

2. Снова поставьте кастрюлю на огонь и прогревайте смесь, постоянно помешивая, на протяжении 1 минуты. Затем постепенно введите молоко (или сливки), продолжая перемешивать ингредиенты до однородности.

3. Когда все молоко будет влито, продолжайте готовить молочную смесь, постоянно помешивая, до приобретения ею гладкой однородной структуры. Сделайте минимальный огонь и варите еще 5 минут при постоянном помешивании.

4. Наконец добавьте в кастрюлю тертый сыр, перемешайте и готовьте, помешивая, до размягчения сыра и приобретения соусом полностью однородной консистенции. Снимите кастрюлю с соусом с огня.

5. Приготовьте ньокки. Для этого отварите картофель в подсоленной воде, разомните в пюре, разбейте туда яйцо и постепенно всыпайте муку. Помните, чем меньше муки, тем нежнее ньокки. Добавляйте муку в еще тёплое картофельное пюре, так тесто будет эластичнее.

6. Разделите тесто на несколько частей, скатайте из них валики и нарежьте на маленькие кусочки. А затем, придавив пальцем, протяните по зубчикам вилки или специальной рифленой дощечке, формируя ньокки.

7. Вскипятите подсоленную воду, опустите в нее ньокки и варите 3-4 минуты после всплытия. Затем вынимайте шумовкой на блюдо. Подавайте на порционных тарелках, посыпав рубленой зеленью и поливая сырным соусом.

8. Домашний сырный соус для ньокки будет настоящей находкой для хозяек, которые стремятся сэкономить время на кухне. Он придаст неповторимый вкус также мясным блюдам, макаронам, запеченному и отварному картофелю.

9. Из данного набора ингредиентов получится около 2 стаканов соуса. Разные вкусовые и ароматные вариации можно получить, приготовив соус на основе копченого чеддера, горгонзолы или других сыров.

Приятного аппетита и вкусных ощущений с сырным соусом для ньокки.