Монгольские буузы с бараниной

Буузы считаются одним из самых любимых блюд у монголов. Они схожи с традиционными среднеазиатскими мантами или же бурятскими позами, так же начиняются мясом и варятся на пару. Однако существуют некоторые различия. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт вкуснейших монгольских буузов с бараниной.

Монгольские буузы с бараниной предлагаем приготовить на пару из простого пресного теста на воде с солью. В качестве начинки лучше взять жирную баранину с добавлением лука, соли и молотого перца. Монгольские кулинары используют в начинке дикий лук мангыр со своеобразным вкусом, напоминающим лук и чеснок одновременно. Поэтому можете исключить лук, заменив его небольшим количеством чеснока, или добавить чеснок вместе с луком.

Для теста на 4-6 порций:

- мука – 3,5 стакана

- соль – 1 ч. ложка

- вода (лучше тёплая) – 200 мл

Для начинки:

- мясо (жирная баранина) – 1 кг

- лук репчатый – 100-150 г

- чеснок – 3-4 зубчика (опционально)

- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:

- масло растительное для обмакивания

Готовим монгольские буузы с бараниной

1. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Понемногу подливая тёплую воду, замесите крутое тесто. Выложите ком теста на стол, накройте миской и оставьте отлежаться примерно 30-40 минут.

2. Тем временем приготовьте начинку. Нарежьте баранину мелкими кубиками. Чтобы было удобнее нарезать, его следует немного подморозить. Если у вас баранина не слишком жирная, добавьте к ней рубленый курдючный жир.

3. Сложите мясную нарезку в отдельную миску. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками, добавьте к мясу. Затем посолите (не слишком сильно), поперчите и перемешайте готовую начинку.

4. При желании можете также добавить в начинку чеснок, очистив его и меленько нарезав. Снова хорошо перемешайте начинку, проминая ее руками. Воду добавлять не следует, иначе будет труднее формировать буузы.

5. Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 части, из каждой сформируйте валик, нарежьте на кусочки. Из каждого кусочка раскатайте лепешку тоньше по краям и толще посередине. На утолщенную часть каждой лепешки выложите порцию начинки.

6. Комок начинки прижмите большим пальцем и начинайте защипывать тесто вокруг него, собирая его складками, поворачивая заготовку и подтягивая тесто вокруг пальца. В конце уберите палец, оставив не защипнутым небольшое отверстие.

7. В итоге у вас получатся буузы, которые отдаленно напоминают юрту. Донышко каждого бууза обмакните в растительное масло и выложите на ярусы пароварки. Варите на пару 25-30 минут с момента закипания воды. Готовые монгольские буузы с бараниной подавайте слегка остывшими, чтобы не обжечься мясным соком. Подайте к буузам зеленый чай с молоком.

Приятного аппетита и эруул мендиин толоо (на здоровье)!

На заметку

• Для начинки у монголов кроме баранины используют жирную конину (часто в смеси с говядиной).

• Буузы можно заморозить впрок, но только приготовленные, конечно же, будут вкуснее.

• Мясо для начинки в буузы нарезается только вручную, а лук добавляется в небольшом количестве по отношению к мясу. Соли добавляйте не много, из специй черного перца вполне достаточно.

• Тесто замешивается самое простое пресное, без яйца. Это обусловлено особенностью быта (откуда у кочевников яйца!). Не нужно слишком тонко раскатывать тесто для буузов, чтобы они не порвались в процессе варки на пару под воздействием горячего бульона.

• Особенности лепки. Круглая форма буузы с отверстием сверху символизирует юрту (жилище кочевников). Тесто вокруг начинки следует защипывать мелкими складками. Мастерицы в идеале делают 33 складочки.

• Есть буузы нужно только руками. Осторожно, чтобы не обжечься, выпейте бульон через верхнее отверстие, затем прокусите буузу сбоку и выпейте остатки бульона. И лишь затем съешьте  всю буузу полностью.