Марийские подкоголи (подкогыльо) с картофелем и творогом

Предлагаем вашему вниманию рецепт марийских подкоголей (подкогыльо) с картофелем и творогом, которые напоминают вареники, внешне и процессом приготовления. Разве размером больше. Эти аналоги вареников называются еще марийскими варёными пирожками. Картофельно-творожная начинка у них самая популярная.

Марийские подкоголи (подкогыльо) с картофелем и творогом предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яйца и соли.

Для теста:
- мука – 2 стакана + немного на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- вода – около ½ стакана

Для начинки:
- картофель – 200 г
- творог жирный (или сыр рикотта) – 200 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное
- сметана
- зеленый лук

Готовим марийские подкоголи (подкогыльо) с картофелем и творогом

1. Начните приготовления с теста, которое должно получиться довольно крутым. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горе углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая воду, замесите однородное крутое тесто.

2. Процесс замешивания будет проще, если поручить его хлебопечке. Загрузите все ингредиенты согласно требованиям модели – сначала жидкие, а затем сухие, или наоборот. Включите режим «пресное тесто».

3. Ком теста заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть в течение 30 минут, для придания большей эластичности. Тем временем займитесь приготовлением начинки.

4. Картофель в сочетании с творогом или рассольным сыром в равных объемах считается традиционной для марийских пельменей и называется в местном звучании – тувыртыш (пельмени с картофелем и творогом – тувыртыш подкогыльо).

5. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, отцедите, разомните в пюре. Жирный творог или рикотту (с ней блюдо будет нежнее) разомните вилкой, добавьте яйцо, перемешайте и попробуйте, может быть, придется досолить. Если используете нежирный творог, добавьте в начинку немного сливочного масла.

6. Из отдохнувшего теста сформируйте валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте тонкие лепешки диаметром 10-15 см. Традиционно каждый подкоголь должен быть размером примерно с ладошку.

7. На середину каждой лепешки положите 1 ст. ложку начинки, защипните и оформите защипнутые края в виде косички. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда подкоголи и варите 3-5 минут после всплытия.

8. Марийские подкоголи (подкогыльо) с картофелем и творогом подавайте к столу, поливая растопленным маслом, посыпав рубленым зеленым луком (не обязательно). Дополнительно можете подать сметану.

Приятного аппетита и вкусных подкоголей!

Интересно знать
Классические марийские пельмени готовятся из теста на ржаной муке.