Бурятські парові буузи (пози)

Буузи – це традиційна популярна бурятська страва, запозичена з Монголії. У Бурятії цей аналог пельменів має ще свою назву «пози» і готується в спеціальній каструлі-пароварці, яка так і називається «позниця». Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт неймовірно смачних бурятських парових буузів (поз).

Бурятські парові буузи (пози) пропонуємо приготувати з прісного тіста на воді з додаванням яйця та солі. Начинка для поз готується з сирого м'яса з цибулею та невеликою кількістю спецій. Традиційно для начинки у бурятів, як і в монголів, використовувалася конина, але в даний час допускаються різні варіанти, найчастіше яловичина, яловичина зі свининою, баранина. Зовні буузи схожі на китайські пельмені баоцзи, але вони готуються виключно з м'ясною начинкою.

Для тіста:
- борошно – 2,5 склянки (400 г) + трохи на підсипку
- сіль – ½ ч. ложки
- яйце – 1 шт.
- вода – близько 1 склянки

Для начинки:
- м'ясний фарш (свинина + яловичина) – 350 г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- зелена цибуля – кілька стебел (опціонально)
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- вода – кілька ст. ложок (опціонально)

Для подачі:
- масло вершкове розтоплене
- свіжа зелень, дрібно нарізана
- салат або скибочки помідорів
- соус чилі або ваш улюблений гострий соус

Готуємо бурятські парові буузи (пози)

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Якщо готуватимете м'ясний фарш самостійно, пропустіть м'ясо через м'ясорубку, складіть у миску. Потім додайте сіль та перець мелений за смаком. Покупний фарш просто приправте сіллю та перцем.

2. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, дрібно наріжте, а потім порубайте дрібніше гострим ножем, додайте в миску з начинкою. Зелену цибулю дрібно покришіть і додайте до решти інгредієнтів.

3. Хоч зелена цибуля не обов'язкова в м'ясній начинці, вона надасть певної соковитості та смаку. Якщо вам здалося, що начинка занадто суха, додайте трохи води для соковитості, а потім ретельно перемішайте ще й відбийте.

4. Відставте начинку та займіться приготуванням тіста. Просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці поглиблення, всипте сіль, розбийте яйце. Потроху підливаючи воду, замісіть тісто до тугої пружної текстури.

5. Кавалок тіста загорніть у харчову плівку і помістіть у холодильник на 20-30 хвилин для придбання додаткової еластичності та здатності до тонкого розкочування.

6. Потім викладіть на стіл, присипаний мукою, розкачайте до товщини близько 2 мм. Склянкою, чашкою чи спеціальним кільцем виріжте кружки діаметром близько 10 см. На середину кожного кружка викладіть порцію начинки.

7. Піднімаючи краї тіста над начинкою, збирайте їх складками, скріплюючи таким чином, щоб зверху по центру залишився невеликий отвір, який потрібний для виходу пари з начинки в процесі приготування.

8. Обмокніть денця поз у олію і розкладіть на решітку пароварки, мантишниці, мультиварки або позниці на певній відстані одне від одного. Готуйте на парі близько 40 хвилин.

9. Готові бурятські буузи (пози) перед подачею полийте розтопленим вершковим маслом і посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню. Додатково подайте свіжі овочі та соус.

Смачного!