Домашние вареники с фаршем

Пельмени или, скажем, манты с мясным фаршем ни у кого не вызывают недоумения. Но использовать сырой мясной фарш как начинку для вареников решаются не все. Предлагаем удачный рецепт вкусных вареников с фаршем, которые можно подать на домашний сытный ужин или в качестве знатного праздничного угощения.

Вареники с фаршем предлагаем приготовить из простого пресного теста на воде с яйцом.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- яйцо – 1 шт.
- вода – 100-120 мл

Для начинки:
- фарш мясной – 250-300 г
- соль, перец цветной – по вкусу
(или черный свежемолотый)
- розмарин (сухая приправа) – ¼ - ½ ч. ложки
- перец чили молотый – щепотка (опционально)
- лук репчатый – ½ - 1 шт.
- чеснок 1 зубчик

Для подачи
- масло сливочное – около 30-40 г
- сметана – по вкусу

Готовим домашние вареники с фаршем

1. Для начала приготовьте тесто, так как ему предстоим еще настаиваться в холодильнике. В глубокую миску или на столешницу просейте муку (необходимая процедура для насыщения кислородом), сделайте в горке углубление.

2. Всыпьте в углубление соль, разбейте яйцо. Подливая понемногу воду комнатной температуры, замесите тесто, которое не должно быть слишком крутым. При необходимости добавьте еще немного воды.

3. Хорошо вымесите тесто, заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник, где оно приобретет дополнительную пластичность, избавившись от липкости.

4. Тем временем займитесь начинкой. Нарежьте мясо на кусочки и пропустите его через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Если вы приобрели готовый мясной фарш, то лук и чеснок измельчите отдельно в мясорубке или блендере.

5. Сложите мясной фарш с луком и чесноком в миску, добавьте соль, свежемолотый цветной или черный перец, острый перец, розмарин. Тщательно перемешайте начинку. Розмарин – сильная приправа, поэтому не следует добавлять ее слишком много.

6. Настоявшееся в холодильнике тесто еще раз обомните на присыпанном мукой столе, сформируйте из него один или несколько валиков и нарежьте их на равные кусочки. Из каждого кусочка раскатайте тонкую лепешку.

7. Размер кусочков теста должен быть таким, чтобы диаметр раскатанной лепешки был примерно 5-6 см (в варениках большего размера сырой фарш не успеет свариться).

8. На каждую лепешку положите 1 ч. ложку с небольшой горкой приправленного мясного фарша и защипните края в форме вареников. Складывайте вареники на присыпанную мукой разделочную доску или поднос и отправьте в морозилку.

9. Для приготовления вареников вскипятите подсоленную воду с небольшим количеством растительного масла в большой кастрюле. Опускайте в кипяток вареники, дождитесь, когда вода закипит снова, и варите 5-8 минут.

10. Затем выложите шумовкой на блюдо, в глубокую миску или макитру и перемешайте со сливочным маслом. В глубокой посуде желательно еще и встряхнуть несколько раз, чтобы масло равномерно распределилось.

11. Готовые вареники с фаршем подавайте со сметаной или любимым вашим соусом. При желании можете посыпать молотым перцем.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Розмарин (свежие листики, сухие или в виде приправы) является сильной специей, которая способна подавить другие вкусы и ароматы, поэтому ею не желательно злоупотреблять. Эту пряность можно добавлять в начале готовки, так как он не теряет своих свойств в результате тепловой обработки. Но в больших количествах и при длительном тепловом воздействии он способен вызвать не желательную горчинку, имейте это в виду.

Розмарин активно используется в кулинарии итальянцами и французами, которые умудряются добавлять его даже в компоты. Это универсальная пряность, которая прекрасно сочетается с овощами, рыбой и мясом.