Домашние пельмени с весенней зеленью

Издавна бытует в народе мнение, что пельмени нужно лепить исключительно с мясом. Ломая устаревшие стереотипы, предлагаем интересный рецепт пельменей с весенней зеленью, которые после окончания зимы здорово разнообразят скучное домашнее меню свежестью вкусов первых огородных и дикорастущих растений.

Пельмени с весенней зеленью предлагаем приготовить из простого пресного теста на воде с добавлением яйца и соли.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- вода – около 1 стакана (сколько возьмет тесто)

Для начинки:
- весенняя зелень – около 1 кг
- сало – 150 г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- яйцо – 1 шт.

Для подачи:
- масло сливочное – около 50 г
- перец красный свежемолотый – по вкусу
- сметана или простокваша (опционально)

Готовим пельмени с весенней зеленью

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая воду комнатной температуры, замесите довольно крутое тесто.

2. Вымесите тесто на присыпанном мукой столе, затем верните обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут отдыхать. А сами тем временем займитесь начинкой.

3. Для начинки отберите зелень, которая имеется в наличии.  Пригодится как огородная зелень (щавель, зеленый лук, укроп, петрушка, зеленый лук), так и дикорастущая зелень (крапива, черемша, лебеда, розетки одуванчиков, пастушьей сумки).

4. Смесь зелени переберите, вымойте под проточной водой и мелко порубите. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Сало, удалив шкурку, тоже нарежьте мелкими кубиками.

5. Сотейник, казанок или глубокую сковороду, разогрейте, выложите туда нарезанное сало, поджарьте, помешивая, до выделения жира и образования румяных шкварок. Добавьте к салу лук и поджарьте вместе, помешивая, до золотистого цвета.

6. Добавьте в сотейник нарезанную зелень, перемешайте и тушите на слабом огне несколько минут. Когда зелень станет мягкой и уменьшится в объеме, посолите, поперчите, перемешайте и снимите начинку с огня.

7. Когда масса начинки слегка остынет, разбейте в нее яйцо и снова хорошо перемешайте. Отдохнувшее тесто обомните, тонко раскатайте, вырежьте стаканом кружочки.

8. На каждый кружочек положите 1 ч. ложку начинки, защипните края и соедините концы, формируя пельмени. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и варите пельмени 3-4 минуты с момента всплытия на поверхность.

9. Готовые пельмени с весенней зеленью вынимайте шумовкой на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте, посыпав красным молотым перцем. Отдельно подайте сметану или простоквашу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!