Вареники с запеченным карпом

Если вы любите рыбу, в частности речную, то непременно заинтересуетесь интересным рецептом вареников с запеченным карпом. Такие вкусные вареники можно приготовить не только для сытной домашней трапезы, но украсить ими и праздничный стол в качестве видного блюда с изысканной начинкой в нежном тесте.

Вареники с карпом предлагаем приготовить из заварного теста на воде с добавлением сливочного масла и яйца.

Для теста:
- мука – 500 г 
+ немного муки на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- вода – 250-300 мл
- масло сливочное – 100 г
- яйцо – 1 шт.

Для начинки:
- карп свежий – 1 кг
- овощной бульон – 500 мл
- лимон – ½ шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- масло оливковое – 4 ст. ложки
- лук репчатый – 4 шт.
- грецкие орехи – 100 г
- миндальные хлопья – 100 г
- зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
- белый хлеб (краюха) – 1 шт.
- шафран – по вкусу
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 100 г
- лук репчатый – 1-2 шт.
- зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка (или по вкусу)

Готовим вареники с  карпом

1. Очистите тушку карпа от чешуи, вымойте, отделите от костей. Полученное филе порежьте на мелкие кусочки, сложите в жаропрочную посуду, удобную для запекания в духовке.

2. Залейте бульоном, добавьте очищенный и нарезанный осьмушками лук, посыпьте измельченным лавровым листом, рубленой зеленью петрушки, крупно молотым черным перцем. Полейте оливковым маслом и запеките в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 30 минут.

3. Грецкие орехи и миндаль измельчите при помощи блендера с белым хлебом, соком и кусочками цедры лимона, шафраном до однородной массы. Добавьте в миндально-ореховую массу кусочки запеченного карпа, отделенные от жидкости, запеченные осьмушки лука и снова хорошо взбейте, приправив по вкусу солью и перцем.

4. Для теста просейте в глубокую миску муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Вскипятите в небольшой посуде воду со сливочным маслом и, вливая тонкой струйкой в муку, с помощью ножа или вилки интенсивно размешивайте, заваривая тесто.

5. Когда жидкость кончится, а мучная масса слегка остынет, снова сформируйте из нее горку, сделайте углубление, всыпьте туда горсть муки, разбейте яйцо и замесите мягкое эластичное тесто, которое может показаться вам немного жидковатым, но приобретет необходимую плотность в результате настаивания.

6. Накройте тесто в миске полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте минут на 20-30. Затем тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки.

7. На середину каждого кружка положите немного начинки, защипните края в форме вареников. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опускайте туда вареники порциями и варите 3 минуты после всплытия на поверхность.Затем вынимайте готовые вареники шумовкой и складывайте на блюдо.

8. В сковороде разогрейте сливочное масло, выложите туда мелко нарезанный лук и поджарьте до золотистого цвета. Готовые вареники с запеченным карпом подавайте на порционных тарелках, поливая луковой поджаркой с маслом и посыпая рубленой петрушкой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!