Домашние равиоли с тыквой и пряными травами

Тыква хорошо хранится в свежем виде с осени и на протяжении всей зимы, поэтому ее щедрые урожаи позволяют экспериментировать с приготовлением интересных блюд для разнообразия зимнего меню будней и праздников. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт очень вкусных и нежных домашних равиоли с тыквой.

Домашние равиоли с тыквой предлагаем приготовить из пресного теста на муке из пшеницы твердых сортов и яичных желтках с добавлением тёплой воды и пряностей. Для начинки лучше использовать запеченную тыкву, так как в вареном виде она может быть слегка водянистой (все зависит от сорта).

Для теста:

- мука твердых сортов – 2 стакана

- мука мягких сортов – 1 стакан + немного на подсыпку

- листья тимьяна – 1 ст. ложка

- шафран – щепотка

- соль – 1 ч. ложка

- яичные желтки – 4 шт.

- вода тёплая – примерно 100 мл

Для начинки:

- тыква запеченная – 250 г

- листья шалфея рубленые – 2 шт.

- масло сливочное – 50 г

- сливки 22% – 3 ст. ложки

- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:

- куриный бульон насыщенный – 400 мл

- лук-шалот – 4 шт.

- белое сухое вино (или сидр) – 1 стакан (250 мл)

- масло сливочное – 70 г

- листья тимьяна – 1 ч. ложка

- соль, перец черный молотый – по вкусу

- масло оливковое – 5 ст. ложек

Для подачи:

- листья тимьяна – 1 ч. ложка (опционально)

Готовим домашние равиоли с тыквой

1. Начните приготовления с теста. В кухонном комбайне с помощью специальной насадки для замешивания теста смешайте муку с оливковым маслом и шафраном. Не прекращая вымешивать, введите по одному желтки.

2. Затем добавьте листья тимьяна, влейте понемногу тёплую воду и замесите гладкое однородное тесто. Сформируйте из теста ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.

3. Тем временем приготовьте начинку. Тыкву все же нужно запечь заранее, так как на это у вас уйдет 45-50 минут при 180 градусах в духовке. Из остывших ломтей тыквы снимите кожицу, а мякоть разомните в пюре.

4. Сложите тыквенное пюре в миску, добавьте шалфей, сливочное масло и сливки до густой массы. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте готовую начинку. Оставьте, чтобы остыла полностью.

5. Отдохнувшее тесто раскатывайте тонкими пластами толщиной около 2 мм. На один пласт разложите по 1 ч. ложке начинки на расстоянии 3-4 см. Аккуратно накройте вторым пластом, слегка придавите пальцами между холмиками начинки.

6. Нарежьте пласты теста с начинкой на равиоли прямоугольной или круглой формы и складывайте на поднос (или разделочную доску), присыпанный мукой.

7. Приготовьте соус. Лук-шалот очистите от шелухи и мелко порубите. Сложите в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарьте до мягкости вместе с листиками тимьяна.

8. Добавьте сидр и готовьте при слабом кипении, чтобы смесь выпарилась наполовину. Влейте бульон, перемешайте и снова выпарите наполовину. Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, размешайте и снимите соус с огня.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда равиоли порциями и варите после всплытия 4-5 минут. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо, закалив под струей холодной воды.

10. Домашние равиоли с тыквой подавайте на порционных тарелках, щедро поливая соусом. При желании можете посыпать сверху тимьяном.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!