Домашние равиоли с грибами и сыром

Равиоли – это мучные изделия итальянского происхождения, которое можно изготовить с самыми разными начинками. Равиоли можно приобрести в магазине в виде замороженных полуфабрикатов, но все же вкуснее они в домашнем приготовлении. Предлагаем вашему вниманию рецепт домашних равиолей с грибами и сыром.

Домашние равиоли с грибами и сыром предлагаем приготовить из пресного теста на яйцах с добавлением оливкового масла. В качестве начинки рецептом предусмотрены отваренные в бульоне грибы, сливочный сыр и зеленый лук. Соус, приготовленный на грибном бульоне, сделает вкус и аромат равиолей еще более насыщенным и приятным. Сформированные заготовки равиолей отлично хранятся в морозилке, их можно в любой момент отварить в нужном количестве и подавать с самыми разными соусами, жарить на сковороде или во фритюре.

Для теста на 3-4 порции:
- мука – 300 г (около 2 стаканов)
- яйца – 2 шт.
- масло оливковое – 1-2 ст. ложки

Для начинки:
- шампиньоны – 400 г
- сыр Альметте (или другой сливочный сыр) – 200 г
- зеленый лук – 1-2 пучка
- грибной бульон подсоленный – 400 мл

Дополнительно:
- масло оливковое для подачи

Готовим домашние равиоли с грибами и сыром

1. В чаше миксера или блендера смешивайте муку, яйца и 1 столовую ложку оливкового масла до образования кома. Если ком сразу не получится, добавьте еще немного оливкового масла. Муки больше, чем указано в рецепте, не добавляйте.

2. Если нет блендера или миксера, можно замесить тесто и вручную, но это довольно трудоемкий процесс, придется вымешивать как минимум минут 10, чтобы придать тесту эластичную текстуру.

3. Ком теста разделите на 4 части, заверните по отдельности в пищевую пленку и поместите в холодильник как минимум на 30 минут. Тем временем приготовьте начинку. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте.

4. Грибы вымойте, мелко нарежьте. В кастрюлю налейте бульон, поставьте на средний огонь. После закипания выложите туда грибы и варите 10-15 минут. Так грибы и бульон еще более насытятся вкусом.

5. С помощью дуршлага  выложите грибы в миску, а бульон перелейте в глубокую сковороду, на среднем огне дайте закипеть, убавьте огонь и варите 30-40 минут, пока бульон не загустеет до консистенции соуса.

6. По одному кусочку доставайте тесто из холодильника, чуть-чуть присыпьте мукой и тонко раскатайте (толщиной с лист) с помощью машинки для пасты. Прокручивать тесто в машинке придется несколько раз

7. Выложите раскатанное тесто на поверхность,  присыпанную мукой, и разложите холмиками начинку – сначала сыр, затем грибы и сверху зеленый лук. Расстояние между холмиками зависит от размера стакана или резака.

8. Тесто между холмиками начинки смажьте водой, накройте другим пластом и хорошо прижмите пальцами вокруг начинки, чтобы пласты теста слепились. Стаканом или специальным резаком вырежьте круглые (или прямоугольные) равиоли.

9. Дополнительно прижмите края равиолей тыльной стороной зубчиков вилки, чтобы во время варки тесто не расклеилось, и начинка не вывалилась. В большой кастрюле вскипятите щедро подсоленную воду.

10. Опускайте равиоли в кипящую воду небольшими партиями. Перемешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну, варите 3-4 минуты с момента всплытия их на поверхность. Затем выловите шумовкой и переложите на блюдо.

11. Готовые домашние равиоли с грибами и сыром подавайте сразу после приготовления на порционных тарелках с грибным соусом, поливая сверху небольшим количеством оливкового масла.

Приятного аппетита и вкусных равиолей!