Вареники с зеленым горошком, авокадо и кашей

Летом, когда на грядках зеленый горошек порадует своим урожаем, нужно поспешить приготовить с ним много разных блюд. Одно из таких блюд – вкусная пикантная паста для бутербродов из зеленого горошка и авокадо. А еще из нее получаются отличные вареники с зеленым горошком, авокадо и пшенной кашей.

Вареники с зеленым горошком, авокадо и пшенной кашей предлагаем приготовить из заварного теста на молоке без яиц.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- молоко – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- зеленый горошек (свежий или замороженный) – 2 стакана
- авокадо – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- сок лимона – 1-1,5 ч. ложки
- зелень петрушки – небольшой пучок
- свежая мята – несколько листиков
- соль, молотый перец – по вкусу
- пшено – 1/3 стакана
- вода – 1/3 стакана
- молоко – 1/3 стакана

Для соуса:
- йогурт натуральный – 200 мл
- чеснок – 2-3 зубчика
- сахар – ½ ч. ложки
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для поливки

Вареники с зеленым горошком, авокадо и пшенной кашей

1. Приготовьте заранее пасту из зеленого горошка с авокадо и пшенную кашу. Для каши смешайте 1/3 стакана молока с 1/3 стакана воды (чуть больше) в небольшой кастрюльке. Вскипятите, засыпьте пшено и на малом огне варите, пока не выкипит жидкость. Затем снимите кастрюльку с огня и заверните в одеяло, чтобы каша как следует упрела и дошла.

2. Для пасты бланшируйте зеленый горошек в кипятке в течение 3-4 минут, затем охладите. Листики мяты и зелень петрушки измельчите. Авокадо разрежьте вдоль пополам, удалите косточку, а мякоть выньте ложкой из кожуры. Горошек, зелень и мякоть авокадо и чеснок превратите блендером в пасту. Добавьте соль, молотый перец, сок лимона и перемешайте.

3. Для теста просейте 2 стакана муки в широкую миску, сделайте в горке муки углубление и добавьте соль. Вскипятите молоко и, подливая его тонкой струйкой в муку, интенсивно размешивайте ложкой, доводя до однородной консистенции.

4. В однородную мучную массу добавляйте понемногу оставшуюся муку, и когда слегка остынет, вымесите тесто руками до плотного эластичного состояния. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут. От такого настаивания тесто станет послушнее и эластичнее.

5. Пока тесто настаивается, окончательно приготовьте начинку. Для этого соедините пшенную кашу с пастой из зеленого горошка и авокадо. Перемешайте и при необходимости досолите.

6. Когда тесто настоится, выложите его на присыпанный мукой стол, раскатайте тонким слоем и вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите начинку и слепите вареники.

7. Опускайте вареники порциями в подсоленную воду и варите 3-5 минут после всплытия, до бурного кипения воды. Готовые вареники вынимайте шумовкой на блюдо, поливая растопленным сливочным маслом.

8. Для соуса пропустите чеснок через пресс, смешайте с натуральным йогуртом, солью и сахаром. Вареники с зеленым горошком, авокадо и пшенной кашей подайте к столу с йогуртовым соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!