Новогодние шпинатные равиоли «ёлочки»

Если вы ищете интересные идеи для праздничного новогоднего и рождественского меню, почему бы не остановить выбор на мучном блюде. Предлагаем рецепт новогодних равиолей «ёлочки» из шпинатного теста, которые сразят гостей замечательным вкусом и контрастом зеленого цвета с ярко-красным томатным соусом.

Новогодние равиоли «ёлочки» предлагаем приготовить из пресного теста на шпинатном пюре с добавлением яиц и соли.

Для теста на 4 голодных человека:
- шпинат замороженный (или свежий) – 80 г
- мука – около 2 стаканов (300 г)
- яйца – 2 шт.
- соль – щепотка

Для начинки:
- сыр рикотта – 200 г
- сыр пармезан тертый – 60 г
- мускатный орех молотый – ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- яичный желток – по вкусу

Для томатного соуса:
- томатное пюре – 200 мл
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- чеснок – 1 зубчик
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- тертый сыр пармезан для посыпки сверху

Готовим новогодние равиоли «ёлочки»

1. Приготовьте тесто. Для этого разморозьте шпинат, потушите его немного в течение 10 минут (в случае свежего – отварите в течение нескольких минут в воде, а затем тщательно откиньте на дуршлаг). Когда шпинат остынет, измельчите его блендером в пюре.

2. Шпинатное пюре сложите в миску, добавьте к нему яйца, соль и перемешайте. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите плотное эластичное тесто, накройте салфеткой или полотенцем, оставьте для отдыха на время других приготовлений.

3. Приготовьте начинку. Для этого в отдельную миску раскрошите рикотту, добавьте пармезан, яичный желток, мускатный орех. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте готовую начинку.

4. Приготовьте томатный соус. Зубчик чеснока очистите от шелухи, выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом и прогревайте в течение нескольких минут.

5. На минутку снимите сковороду с огня, добавьте томатное пюре, поставьте снова на огонь и готовьте на слабом огне минут 10. В конце посолите томатный соус по вкусу.

6. Замешенное шпинатное тесто разделите на две равные части. Раскатайте одну часть теста толщиной 3-4 мм. С помощью формы-выемки «ёлочки» слегка наметьте контуры будущих равиоли и разложите на отмеченные места порции начинки.

7. Тонко раскатайте вторую часть теста, накройте полученным пластом тесто с комочками начинки. Формой-выемкой вырежьте равиоли. Отварите их в слегка подсоленной воде в течение 2-3 минут с момента всплытия на поверхность.

8. На плоское праздничное блюдо или на 4 порционные тарелки выложите красный томатный соус, на нем разложите новогодние равиоли «ёлочки» и посыпьте сверху тертым пармезаном.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!