Пикантные равиоли с тыквой

Равиоли – аппетитный аналог русских пельменей, украинских вареников и многих других мучных изделий с начинкой. Вариантов приготовления этого блюда известно много в зависимости от структуры теста и начинки. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт пикантных равиолей с тыквой для взрослых и детей.

Пикантные равиоли с тыквой предлагаем приготовить из пресного яичного теста с добавлением оливкового масла, небольшого количества молока и соли. В качестве начинки тыквенное пюре соединяется с тёртым сыром (лучший вариант – пармезан), яйцом, панировочными сухарями до требуемой густоты, солью и перцем по вкусу. Имбирь в начинке и пармезан при подаче придают блюду пикантный оттенок вкуса.

Для теста:
- мука – 350 г
- яйца – 3 шт.
- масло оливковое – 1 ч. ложка
- молоко – 1 ст. ложка
- соль – щепотка

Для начинки:
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- лук репчатый – 1 шт.
- тыквенное пюре – 1 стакан
- сыр пармезан тёртый – 5-6 ст. ложек
- корень имбиря тёртый – 1 ст. ложка
- сухари панировочные – 1 ст. ложка
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка
- перец черный свежемолотый – 1 ст. ложка

Дополнительно:
- яичные белки для смазки теста – 1-2 шт.
- масло сливочное для подачи – 3-4 ст. ложки
- листья шалфея – 6-8 шт.
- сыр пармезан для посыпки готовых изделий – по вкусу

Готовим пикантные равиоли с тыквой

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца и начните замешивать тесто.

2. Добавьте молоко и оливковое масло и вымесите тесто до однородной консистенции. Затем заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Тем временем приготовьте начинку.

3. Сначала приготовьте тыквенное пюре. Крупную дольку тыквы с кожицей, но без семян и волокон положите на противень, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте около 1 часа.

4. Хорошо запеченную мякоть выньте из кожицы ложкой, заверните в марлю или тонкую ткань и отожмите излишнюю жидкость. Отжатую мякоть взбейте в блендере или растолките толкушкой для картофеля до консистенции пюре, сложите в миску..

5. В сковороде разогрейте  оливковое масло, поджарьте на нем лук, нарезанный кубиками, до золотистого цвета и добавьте к тыквенному пюре. Добавьте также тертый пармезан, тертый имбирь, панировочные сухари, яйцо, соль и перец.

6. Перемешайте начинку и поставьте в холодильник на некоторое время. Тесто разделите на порции, удобные в работе. Каждую порцию теста выложите на стол, присыпанный мукой, и раскатайте в очень тонкий пласт.

7. Половину каждого пласта смажьте белком, разложите на смазанной части по 1 ч. ложке начинки, соблюдая расстояние примерно 3 см. Накройте свободной половиной теста и промежутки между холмиками начинки надавите пальцами.

8. Острым ножом или специальным резаком нарежьте тесто на квадраты с начинкой посредине, пройдитесь по краям вилкой. Опускайте равиоли в кипящую подсоленную воду и варите примерно 5 минут. Будьте осторожны, чтобы тесто не переварилось.

9. Вынимайте равиоли из кипятка шумовкой и складывайте на блюдо. В сковороде растопите сливочное масло, добавив к нему листья шалфея, и прогрейте в течение 1-2 минут.

10. Пикантные равиоли с тыквой подавайте на порционных тарелках, поливая шалфейным маслом и посыпав тертым пармезаном. Равиоли вкусные в тёплом и холодном виде. Но шалфейное масло для поливки должно быть растопленным.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!