Момо с бараниной

Если вы любите пельмени, но вдруг захотели новых вкусовых ощущений, предлагаем испробовать рецепт непальских момо с бараниной. Этот аналог русских пельменей и украинских вареников не так популярен, как азиатские манты или итальянские равиоли, но представление о кухне Непала получите обязательно.

Момо с бараниной предлагаем приготовить из смеси цельнозерновой муки и муки высшего сорта на воде.

Для теста:
- мука цельнозерновая – 2,5 стакана
- мука высшего сорта – 1 стакан
- вода – 1 стакан
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- мякоть баранины – 400 г
- лук репчатый – 1 шт.
- свежий корень имбиря – около 4 см длиной
- чеснок – 4 зубчика
- зеленый лук – пучок
- вода – около 50 мл
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для жарки

Готовим момо с бараниной

1. Всыпьте в миску два сорта муки, перемешайте, добавив соль.

2. В углубление в центре влейте воду комнатной температуры, замешивая тесто. Когда тесто начнет собираться в ком, вымесите его руками на доске до упругого и эластичного состояния. Если тесто вышло слишком тугим, добавьте немного воды и вымесите. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30-50 минут, пока будете готовить начинку.

3. Баранину мелко порубите. Можно мясо пропустить через мясорубку, но рубленое топориком оно будет сочнее в начинке. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс, репчатый и зеленый лук порубите (можно измельчить блендером). Смешайте все ингредиенты, приправив солью, и вымесите, добавляя воду.

4. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто слоем толщиной 3 мм. Вырежьте кружки диаметром около 10 мм. Альтернативный вариант: разделите тесто на 50 кусочков и раскатайте тонкие лепешки.

5. На середину каждой лепешки положите 1 ст. ложку начинки, смочите края водой и слепите момо сверху в форме мешочка. Также возможна другая форма лепки. К примеру, как японские гёдза.

6. Налейте на сковороду растительное масло, сложите на нее момо и поджарьте до светло-коричневого оттенка, не переворачивая. Затем влейте ¼ стакана воды, накройте крышкой и томите на малом огне, пока вода не испарится.

7. Подайте момо с бараниной с томатным, соевым или любым другим соусом.

Приятного аппетита и вкусных момо!

Интересно знать

«Момо» буквально означает блюдо с начинкой в тесте. В этом блюде можно усмотреть сходство с украинскими варениками, монгольскими позами, китайскими цзяоцзы, азиатскими мантами, итальянскими равиолли и русскими пельменями.

Слово Момо, родом из Тибета с китайскими корнями.

Тесто для муки традиционно готовится из муки (лучше в смеси с цельнозерновой) и воды с солью. Но в некоторых рецептах встречаются дрожжи или сода.

Начинка момо может быть мясной, овощной, смесь мяса и овощей, сырной.

Несколько подробнее нужно сказать о мясной начинке. Корова в Непале считается священным животным и в пищу не употребляется. Начинка для момо возможна из мяса буйвола, яка, курятины, козлятины, свинины, баранины и смеси этих фаршей.

Баранье мясо считается самой удачной начинкой для момо в смысле сочности. Мясо яка – сухое, его лучше совместить с другим видом мяса и добавить масло в начинку.