Свекольные равиоли с лососем

Если у вас намечаются посиделки с друзьями, не думайте долго, чем их угостить. Воспользуйтесь рецептом изысканных свекольных равиоли с лососем. У этого пикантного блюда всё оригинальное и незабываемое – от цвета и нежности теста до рыбной начинки с козьим сыром и соуса из фенхеля на белом вине.

Свекольные равиоли с лососем предлагаем приготовить из специального теста на свекольном пюре с яйцами.

Для теста:
- свекольное пюре замороженное – 150 г
- мука – 2 стакана
- яйца – 2 шт.
- яичный желток – 1 шт.
- соль – щепотка

Для начинки:
- мякоть свежего лосося без кожи и костей – 500 г
- мягкий козий сыр – 225 г
- свежая зелень укропа нарезанная – 1 ст. ложка
- свежая зелень петрушки нарезанная – 1 ст. ложка
- чеснок – 1 зубчик (измельченный)
- соус Табаско с чесноком – несколько капель
- лимонная цедра – из 1 лимона  (лимон ошпарьте кипятком)
- сок лимона – 1 ст. ложка
- сок лайма – 1 ст. ложка
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

Для соуса:
- фенхель – 1 луковица (вымытая и нарезанная)
- лук репчатый – 1 шт. (измельченный)
- лук порей, белая часть) – 1 маленький стебель (нарезанный тонкими полукружками)
- зеленый лук измельченный – 1 ст. ложка с горкой
- свежая зелень укропа нарезанная – 1 ст. ложка
- чеснок – 1 зубчик тонко нарезанный
- белое сухое вино – 50 мл
- топленое масло – 1 ст. ложка
- сыр горгонзола – 30 г
- сливки 18% – 100 мл
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Для подачи:
- сыр пармезан тертый
- кедровые орешки жареные
- перец черный свежемолотый

Готовим свекольные равиоли с лососем

1. Для теста выложите замороженное свекольное пюре на сухую сковороду, чтобы разморозилось, а излишняя влага испарилась. В глубокую миску просейте муку, добавьте остывшее свекольное пюре, муку, яйца и яичный желток, соль. Замесите послушное эластичное тесто, накройте тканью и оставьте на 15-20 минут.

2. Мякоть лосося измельчите в блендере вместе с ошпаренной коркой лимона. Добавьте козий сыр, чеснок, Табаско, сок лимона и лайма, зелень укропа и петрушки. Перемешайте начинку, приправив солью и перцем.

3. Тонко раскатайте тесто и поделите пласт на 2 равные части. На нижнюю часть теста разложите начинку с некоторым расстоянием, накройте верхней частью теста и вырежьте равиоли в местах «холмиков» начинки при помощи специального приспособления или обычного ножа.

4. Разогрейте в сковороде топленое масло и поджарьте на нем лук до прозрачного состояния. Добавьте лук порей и ломтики чеснока, готовьте, помешивая, Через некоторое время добавьте укроп, зеленый лук и тушите, помешивая, около 10 минут.

5. Добавьте вино и кипятите на слабом огне до испарения. Влейте сливки, добавьте сыр горгонзолу. Когда сыр расплавится, перемешайте всё. Приправьте соус солью и перцем.

6. Отварите свекольные равиоли с лососем в кипящей подсоленной воде. Подайте с соусом, посыпав тертым пармезаном, кедровыми орешками и перцем.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!

На заметку

Очень удобно иметь замороженное свекольное пюре про запас, используя его по надобности. Такое пюре, приготовленное и замороженное впрок можно использовать для многих блюд. Особенно хорошо добавлять его в тесто для пирожков, вареников, равиоли.

Отварите свёклу до готовности в кожуре или испеките в духовке. Очистите корнеплоды, измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Полученное пюре уложите в пластиковые лотки или контейнеры для заморозки льда и отправьте в морозилку. После замораживания кубики пюре можете сложить в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку на хранение.