Житнє тісто для вареників з пшеничним борошном

Якщо любите і часто готуєте вареники, то зацікавитеся ідеєю замісити тісто для них на житньому борошні, отримавши не тільки смачну страву, але й дуже корисну. Пропонуємо до вашої уваги рецепт житнього тіста для вареників, завдяки якому члени вашої родини та гості будуть ситі з користю для здоров'я.

Прісне житнє тісто для вареників пропонуємо приготувати з житнього борошна з додаванням пшеничного борошна, яєць та олії. Житнє борошно майже не містить клейковини, тому добавки, що покращують пластичність тіста, для неї просто необхідні. Як таку добавку рецептом пропонується пшеничне борошно, яке зазвичай додають у пропорції 2:1 (житній – 2 частини, пшеничній – 1 частина). Також дуже важливо після замішування дати житньому тесту «відпочити», хвилин 20-30, як і для тіста з пшеничного борошна, але житньому таке «лежання» під рушником або в харчовій плівці просто необхідне.

Вам знадобиться:
- борошно житнє – 250 г
- борошно пшеничне – 120 г + трохи на підсипку
- сіль – 1 ч. ложка
- яйця – 2 шт.
- олія рослинна – 4 ст. ложки
- вода – 4-6 ст. ложок, а то й більше (скільки візьме тісто)

Готуємо житнє тісто для вареників з пшеничним борошном.

1. У велику простору миску просійте житнє та пшеничне борошно і зробіть у отриманій гірці невелику виїмку.

2. Всипте туди сіль, розбийте яйця, налийте олію. Невеликими порціями підливаючи воду, почніть розмішувати борошняну масу ложкою або лопаткою.

3. А при досягненні певної густини, коли тісто збереться в кавалок, підсипте трохи пшеничного борошна і вимісіть тісто руками.

4. Кавалок тіста в мисці накрийте рушником або затягніть харчовою плівкою і залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі для кращого набухання клейковини. Після такого вистоюваня тісто готове для ліплення вареників із вашою улюбленою начинкою.

5. Для житніх вареників підходять як пікантні, закусочні начинки, так і солодкі. Наприклад, дуже смачні вареники з вишнями з житнього тіста.

6. Для формування вареники використовуються два способи – розкачування тіста з вирізанням кружків та формування валика з нарізанням на шматочки та розкочуванням варяниць. Обидва способи придатні для цього тіста, а для кращого злипання защипнутих країв можете пройтися по них тильною стороною виделки.

7. Варіть вареники як завжди – у підсоленій воді 3-5 хвилин з моменту спливання на поверхню. Час варіння залежить від товщини розкачаного тіста і виду начинки, що використовується.

Вдалого вам тіста та смачних вареників з нього!