Тесто для вареников на сыворотке

Сыворотка – это недорогой побочный продукт от изготовления творога, доступный в магазинах и на рынке. На основе этой кисломолочной жидкости с характерной кислинкой получаются замечательные вареники. Предлагаем рецепт теста для вареников на сыворотке, которое подходит для сладкой и несладкой начинки.

Тесто для вареников на сыворотке предлагаем приготовить заварным способом без яиц с добавлением соды в качестве разрыхляющего средства.

Понадобится:
- сыворотка – 130 мл
- соль – щепотка
- сода – 1 ч. ложка
- мука – около 2 стаканов (300 г)
- масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки

Готовим тесто для вареников на сыворотке

1. Влейте отмеренное количество сыворотки в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь и прогрейте почти до кипения. Всыпьте соду. Образуется пенная белая «шапка».

2. Интенсивно перемешайте, ускорив процесс растворения. Не допуская активного кипения, снимите кастрюлю с плиты.

3. В глубокую миску просейте примерно 2/3 всей муки, всыпьте к ней щепотку соли, влейте растительное масло и перемешайте до образования крупной крошки.

4. В полученную масляно-мучную смесь добавьте очень горячую сыворотку, только снятую с плиты. Начните замешивать тесто, сначала активно работая ложкой, чтобы не обжечь ладони.

5. Тщательно размешивайте и разминайте образующиеся мучные сгустки, подсыпая частями оставшуюся муку.

6. В процессе замешивания варьируйте норму муки, указанной в списке ингредиентов, подсыпав ее больше или меньше для получения пластичного, мягкого теста.

7. В результате у вас получится послушное, не липкое тесто. Скатайте из него колобок, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут для отдыха. После такого настаивания тесто готово для разделки на вареники.

8. Разделать тесто на вареники можно двумя способами – 1) сформировать валик, нарезать  на кусочки и раскатать из них лепешки; 2) раскатать все тесто тонким слоем и вырезать кружки стаканом, любой другой емкостью или специальной формой-кольцом.

9. На каждую лепешку или вырезанный кружок положите порцию начинки и защипните края теста, формируя вареники.

10. Полученные полуфабрикаты из теста для вареников на сыворотке отварите в слегка подсоленной воде или уберите в морозильную камеру, чтобы приготовить, когда появится необходимость.

Удачного вам теста и вкусных вареников!