Постные вареники с чечевицей, шпинатом и лососем

Чечевица – бобовая культура, зерна которой успешно заменяют мясо по целому ряду веществ, необходимых организму. Поэтому блюда из нее пользуются популярностью у людей, соблюдающих пост или вегетарианскую диету. Предлагаем рецепт вкусных и полезных постных вареников с чечевицей, шпинатом и лососем.

Постные вареники с чечевицей, шпинатом и лососем предлагаем приготовить из полбяной муки на воде с растительным маслом.

Для теста:
- мука полбяная светлая (из пшеницы полбы) – 500 г
- соль – 1 ч. ложка без горки
- масло растительное – 1 ст. ложка
(лучше оливковое или рапсовое)
- вода кипяченая, тёплая – 300 мл

Для начинки:
- красная чечевица – 200 г
(около 250 мл сухих зерен)
- шпинат свежий – 100 г
- копченый лосось – 100 г
- лук репчатый – 1 маленькая головка
- масло рапсовое (или оливковое) – 2 ст. ложки
- чеснок – 1-2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- лимонный сок – несколько капель (опционально)

Для подачи:
- масло оливковое или рапсовое
- вяленые помидоры
- кедровые орехи

Готовим вареники с чечевицей, шпинатом и лососем

1. Полбяную муку просейте в миску, добавьте соль, растительное масло и тёплую воду. Замесите гладкое эластичное тесто. Если оно вам покажется слишком плотным, добавьте еще немного воды.

2. Тесто в миске присыпьте мукой, накройте полотенцем или салфеткой и оставьте на 20-30 минут для отдыха. Тем временем займитесь приготовлением начинки.

3. Зерна чечевицы промойте, залейте водой с небольшим количеством соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и на слабом огне варите до мягкости около 15-20 минут. Затем слейте воду и оставьте чечевицу остывать.

4. Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Шпинат вымойте и обсушите, замороженный шпинат достаньте из морозилки, чтобы оттаял. Лосося нарежьте небольшими кусочками.

5. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне, выложите лук с чесноком и слегка поджарьте. Добавьте шпинат, скропив его лимонным соком, и обжарьте на слабом огне 1-2 минуты, помешивая.

6. Приправьте солью, черным молотым перцем и оставьте остывать, а затем отделите от жидкости, если она есть. Излишняя влажность начинке не нужна.

7. Пропустите через мясорубку приготовленные продукты: чечевицу, шпинат, копченый лосось. Тщательно перемешайте и приправьте еще солью и перцем по вкусу, если считаете нужным.

8. В большой кастрюле поставьте нагревать подсоленную воду с добавлением небольшого количества растительного масла, чтобы вареники не слипались во время варки.

9. Отдохнувшее тесто обомните, тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки стаканом или выемкой любого желаемого вами диаметра (от 3 до 10 см). Средние вареники – из кружков, вырезанных стаканом, 7-8 см.

10. На каждый кружок положите порцию начинки (на средний – 1 ч. ложка с горкой). Защипните края, формируя вареники, оформляя защипнутые места оборками или декоративной окантовкой. Когда вода закипит, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность.

11. Готовые постные вареники с чечевицей, шпинатом и лососем вынимайте шумовкой и подавайте в порционных тарелках, полив оливковым маслом, посыпав нарезанными вялеными помидорами и поджаренными кедровыми орешками. Оливковое масло для поливки можете взять из банки с вялеными помидорами.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

В настоящее время много говорится о пользе полбы (спельты) – зимостойкого нетребовательного сорта пшеницы, известного из древности. Полбу употребляли в Европе и Азии, упоминалась она  в трактах древнего Рима и средневековых записях монахов.

Отличается полба от обычной пшеницы строением колоска, зерна в котором окутаны защитным слоем несъедобной мякины.

Применяя специальные технологии очистки зерен, производители получают полбяную муку, которая намного богаче протеином и другими полезными для организма веществами, по сравнению с обычной пшеничной мукой.

Особенности клейковины и богатый состав полезных веществ делают муку из полбы незаменимой для приготовления  диетических и вкусных блюд, а также хлеба. Блюда из полбяной муки – идеальный вариант для сторонников здорового питания.