Домашні вареники з сочевицею та грибами

Справжні кулінари і любителі вареників розуміють, що цю страву можна приготувати в багатьох варіантах залежно від структури тіста і складу начинки. Якщо традиційні вареники з м'ясом, картоплею і капустою вже трохи набридли, пропонуємо до вашої уваги рецепт домашніх вареників з сочевицею та грибами.

Домашні вареники з сочевицею та грибами пропонуємо приготувати з прісного тіста на молоці з додаванням яйця та олії. Для начинки можна взяти будь-яку сочевицю – червону, зелену чи коричневу. У рецепті використовується зелена сочевиця, яку слід попередньо відварити до готовності. Гриби теж можете використовувати будь-які – лісові, печериці або гливи.

Для тіста:
- борошно – 3 склянки + трохи на підсипку
- сіль – 1 ч. ложка
- яйце – 1 шт.
- олія рослинна – 2 ст. ложки
- молоко – 1 склянка (250 мл)

Для начинки:
- сочевиця зелена – 1 склянка
- свіжі гриби – 200-300 г
- олія рослинна для смаження – 3-4 ст. ложки
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- зелень петрушки – кілька гілочок
- сир твердий – 60 г

Для подачі:
- вершкове масло
- сметана

Готуємо домашні вареники з сочевицею та грибами

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Сочевицю відваріть заздалегідь (час варіння зеленої сочевиці близько 40 хвилин), відцідіть надлишки води. Якщо вона розварилася не повністю, можете розім'яти товкачем у пюре або залишити так.

2. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Гриби переберіть, вимийте і наріжте скибочками. Зелень сполосніть і дрібно наріжте. Сир натріть на крупній тертці.

3. У сковороді розігрійте олію, викладіть туди цибулю і обсмажте, помішуючи, до золотистого кольору. Додайте гриби і продовжуйте смажити до випаровування рідини, що виділяється.

4. Наприкінці посоліть, поперчіть, додайте зелень, перемішайте та зніміть сковороду з вогню. Коли грибна начинка повністю охолоне, додайте до неї тертий сир, сочевицю і остаточно перемішайте.

5. Приготуйте тісто. Для цього просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці поглиблення, всипте сіль, розбийте яйце, влийте рослинну олію. Потроху підливаючи молоко, замісіть м'яке еластичне тісто.

6. З тіста розкачайте тонкий пласт на присипаному борошном столі і виріжте склянкою кружки. На кожен кружок викладіть порцію начинки та защипніть краї, формуючи вареники. Зліплені краї можете оформити кіскою.

7. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду, опускайте туди вареники порціями і варіть 2-3 хвилини з часу випливання на поверхню. Потім виймайте шумівкою та складайте на таріль.

8. Готові домашні вареники з сочевицею та грибами подавайте до столу, поливаючи розтопленим вершковим маслом. Додатково можете подати до вареників сметану.

Смачного!