Картофельные вареники со сливами

Рецептов вареников существует много, кажется, трудно удивить каким-нибудь из них. Но предлагаемый рецепт – исключение. Очарование этих вареников не только в начинке из вкусных слив сорта венгерка, но и в удивительно нежном картофельном тесте. Картофельные вареники со сливами – это необычно и вкусно.

Картофельные вареники со сливами предлагаем приготовить из теста на пшеничной муке и картофеле с добавлением яиц.

Для теста:
- картофель мучнистых сортов – 500 г
- мука – 2-2,5 стакана
+ мука на подсыпку по надобности
- яйца – 2 шт.

Для начинки:
- свежие сливы венгерки небольшого размера – около 60 шт.

Для соуса из панировочных сухарей:
- масло сливочное – 100 г
- панировочные сухари или тертая сухая булка – 1,5-2 ст. ложки
- лимонная кислота – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное
- сметана

Готовим картофельные вареники со сливами

1. Очистите картофель, вымойте  и отварите его в подсоленной воде. Затем слейте отвар и в горячем состоянии превратите картофель в пюре при помощи пестика. Как вариант, можно остудить отваренный картофель и пропустить через мясорубку.

2. Когда картофельное пюре полностью остынет, добавьте к нему муку (начните из 2-х стаканов), разбейте яйца и замесите тесто. Если тесто получится липким, добавьте еще муки до получения мягкой, удобной для раскатывания консистенции.

3. На присыпанном мукой столе сформируйте из теста жгут и нарежьте на кусочки, из которых потом раскатайте лепешки. Раскатывать следует не слишком тонко, чтобы тесто не порвалось в процессе варки вареников.

4. На каждую лепешку положите сливу, предварительно удалив из нее косточку, и защипните края, формируя вареники. Варите вареники порциями в слегка подсоленной воде до всплытия, а затем еще 3-4 минуты до активного кипения воды.

5. Вынимайте вареники шумовкой и складывайте на блюдо, поливая растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись.

6. Для соуса на сковороде растопите сливочное масло и выпарите из него воду, иначе она впитается в хлеб, и сухари поджарить уже не получится. Положите в горячее сливочное масло панировочные сухари или тертую булку и поджарьте до светло-коричневого цвета. При желании добавьте к соусу лимонную кислоту.

7. Картофельные вареники со сливами подайте, поливая соусом из панировочных сухарей. Отдельно при желании подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

---

Настоящий узбекский плов с курицей здесь!