Вареники с квашеной капустой, гречкой и грибами

Предлагаем вашему вниманию рецепт сытных и аппетитных вареников с квашеной капустой, гречкой и грибами. Список ингредиентов теста и начинки не содержит экзотических труднодоступных продуктов, но вареники получаются замечательные, одинаково подходящие для будничной трапезы и праздничного угощения.

Вареники с квашеной капустой, гречкой и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на воде со сливочным маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- тёплая вода – 1 стакан
- масло сливочное растопленное – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- капуста квашеная – 500 г
- грибы лесные сушеные – 20 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
- лавровый лист – 1 шт.
- перец душистый в зернах – 3 шт.
- гречневая крупа отваренная – 1 стакан

Для подачи:
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- лук репчатый – 1-2 шт.

Готовим вареники с квашеной капустой, гречкой и грибами

1. Сушеные грибы вымойте под проточной водой и намочите в воде за несколько часов до начала приготовления вареников.

2. Муку просейте в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растопленное тёплое сливочное масло.

3. Понемногу подливая тёплую воду, замесите мягкое эластичное тесто, заверните его в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Тем временем займитесь начинкой.

4. Квашеную капусту промойте, отожмите, сложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте душистый перец, лавровый лист, набухшие грибы, нарезанные ломтиками, и варите до готовности.

5. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, выложите туда лук и обжарьте до легкого румянца.

6. Добавьте в сковороду отжатую капусту с грибами, отваренную заранее гречку, посолите, поперчите по вкусу и готовьте вместе 2-3 минуты. Затем снимите сковороду с огня и оставьте остывать.

7. На присыпанном мукой столе тонко раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружки, положите на середину начинку и защипните края теста, формируя вареники. Для лучшего сцепления и декоративного вида можете пройтись по защипнутым краям вилкой.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия их на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

9. Лук репчатый очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте, помешивая, на сливочном масле до золотистого цвета.

10. Готовые вареники с квашеной капустой, гречкой и грибами разложите в порционные тарелки, полейте масляно-луковой поджаркой и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!