Заварные вареники с картошкой

Любители вареников знают, что готовятся они можно из разного теста, с самыми разными начинками. Картофель – одна из традиционных популярных начинок для вареников. Готовить вареники с этой излюбленной начинкой можно в разных вариациях. Предлагаем вашему вниманию рецепт заварных вареников с картошкой.

Заварные вареники с картошкой предлагаем приготовить из теста, замешенного на крутом кипятке с добавлением растительного масла и яйца. Благодаря этому способу замешивания, тесто выходит эластичное и податливое, а вареники из него не разрываются в процессе варки. Чтобы картофельное пюре начинки было аппетитнее, оно сдабривается луковой поджаркой с добавлением соли, перца и мускатного ореха.

Для теста:

- мука – 600 г

- яйца – 2 шт.

- масло растительное – 2 ст. ложки

- соль – 1 ч. ложка

- вода (крутой кипяток) – 1 стакан (250 мл)

Для начинки:

- картофель – 7 средних клубней

- лук репчатый – 1 шт.

- масло сливочное – 1 ст. ложка

- соль, перец черный молотый – по вкусу

- мускатный орех молотый – ½ ч. ложки

Для подачи:

- масло сливочное – 200 г

- сушеный тимьян – около 1 ч. ложки (по вкусу)

- сметана – по вкусу (опционально)

Готовим заварные вареники с картошкой

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску (около 500 г), сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо, влейте растительное масло и слегка перемешайте.

2. Понемногу подливая кипяток, интенсивно орудуйте ложкой, размешивая мучную массу. Когда вода закончится, а мучная масса слегка остынет, понемногу подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто руками.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте отдыхать примерно на 1 час. За это время вы успеете приготовить начинку.

4. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Сцедите воду, а картофель разомните в пюре. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

5. Добавьте луковую поджарку в картофельное пюре, всыпьте мускатный орех, молотый перец и перемешайте. Попробуйте на вкус и, если считаете нужным, досолите немного и снова перемешайте. Оставьте начинку остывать.

6. Отдохнувшее тесто раскатайте до толщины 1,5-2 мм (от ваших предпочтений), вырежьте кружки стаканом или специальной формой-кольцом. На каждый кружок выложите начинку и защипните края красивой косичкой, формируя вареники.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Готовые заварные вареники с картошкой подавайте на порционных тарелках, поливая растопленным сливочным маслом и посыпав сверху сушеным тимьяном. Дополнительно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!