Вареники с печеным картофелем и зеленым соусом

Вареники с картофелем – вкусное сытное блюдо, которым, однако, трудно кого-либо удивить. Попробуем разнообразить вареничную классику рецептом вареников с печеным картофелем и зеленым соусом, состоящим из маринованных огурцов, зелени и приправ. Блюдо приятно удивит вас оригинальным пикантным вкусом.

Вареники с печеным картофелем и зеленым соусом предлагаем приготовить из теста на воде с разрыхлителем и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- теплая вода – 1 стакан
- масло растительное – 2 ст. ложки
- разрыхлитель – ½ ч. ложки

Для начинки:
- картофель (рассыпчатый сорт) – 9-10 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу

Для соуса:
- огурцы маринованные – 2 шт.
- зелень петрушки – 5 веточек
- горчица – 1 ч. ложка
- масло растительное – 70 мл
- печеный картофель (из начинки) – 1 шт.
- белый винный уксус – 1 ч. ложка
- сливочное масло для смазки – 40 г

Готовим вареники с печеным картофелем

1. Хорошо вымойте клубни картофеля среднего размера, обсушите их, сложите в сковороду на плотный слой крупной соли (ее можно использовать несколько раз) и поставьте запекать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40-50 минут.

2. Проверив ножом на готовность, выньте картофель и отставьте остывать.

3. Для теста муку просейте, смешайте с разрыхлителем и солью. В небольшое углубление по центру мучной горки влейте подсолнечное масло и добавляйте теплую воду порциями, замешивая тесто. Оно должно получиться однородным и эластичным.

4. Скатайте тесто в шар, присыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте для отдыха минут на 40-45.

5. На сковороде с разогретым растительным маслом поджарьте мелко нарезанный лук до золотистого оттенка.

6. Для соуса натрите огурцы на мелкую терку, измельчите зелень, одну печеную картошку очистите и разомните. Смешайте все, добавьте горчицу, растительное масло, винный уксус и взбейте массу ручным блендером. Соус готов.

7. Слегка остывший печеный картофель очистите, и протрите через сито. К полученному пюре добавьте жареный лук, посолите и перемешайте начинку.

8. Отдохнувшее тесто раскатайте тонким слоем (2-3 мм), стаканом вырежьте кружки.

9. На середину каждого кружка положите начинку и слепите вареники.

10. Опускайте вареники порциями в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите минуты 3 после того, как всплывут (до бурного кипения).

11. Выньте вареники с печеным картофелем на блюдо и смажьте сливочным маслом. Подайте с зеленым соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!