Ржаные вареники с творогом и черной смородиной

В рецепте ржаных вареников с творогом и смородиной собрано удачное сочетание ингредиентов, образующих сладкий полезный десерт. Вареники по этому оригинальному рецепту не только полезные, но и очень вкусные. Черную смородину для начинки можно взять свежую или замороженную.

Ржаные вареники с творогом и черной смородиной предлагаем приготовить из пшенично-ржаного теста на воде с добавлением яиц и растительного масла.

Для теста:
- мука ржаная – 240 г (1,5 стакана)
- мука пшеничная – 120 г (3/4 стакана)
- яйца – 2 шт. + 1 белок
- масло растительное – 4 ст. ложки
- вода – 4-6 ст. ложек
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- творог – 250 г
- черная смородина – 300 г
- сахар – 4 ст. ложки

Для ванильного соуса:
- молоко (цельное) – 500 мл
- сахар – 2 ст. ложки
- яйца (желтки) – 5 шт.
- ваниль – 1 стручок

Готовим ржаные вареники с творогом и смородиной

1. Просейте в глубокую миску указанное количество ржаной и пшеничной муки, добавьте яйца с белком, растительное масло, соль. Перемешайте.

2. Вливайте небольшими порциями воду и замешивайте тесто. Если оно получается  слишком тугим, добавьте еще один белок.

3. Сформируйте из замешенного теста ком, заверните его в пищевую пленку и оставьте минут на 20.

4. Приготовьте начинку. Дайте замороженным ягодам оттаять и откиньте на дуршлаг образованную жидкость. Свежие ягоды переберите, промойте и слегка обсушите.

5. Творог разомните с сахаром вилкой или в ладонях до однородной массы без комков, добавьте смородину и перемешайте.

6. Стол или другую рабочую поверхность притрусите мукой, выложите ком теста и тонко раскатайте.

7. Вырежьте кружки диаметром около 10 см, на середину положите творожно-ягодную начинку и залепите края.

8. Для соуса разрежьте вдоль стручок ванили и на кончик ножа соберите черные зерна.

9. В небольшую кастрюльку влейте молоко, добавьте зерна ванили и сам расщепленный стручок, дайте молоку закипеть, снимите с огня и слегка охладите.

10. Взбейте миксером белки с сахаром до состояния кремообразной массы. Молоко отцедите, добавьте взбитые желтки, поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, пока не загустеет. Важно! Как только масса загустеет, снимите с огня, чтобы не свернулись желтки. Иначе соус не получится.

11. Опускайте вареники в закипевшую воду с добавлением соли. Перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.

12. После того, как вареники всплывут, варите на огне, меньше среднего, до бурного закипания (около 5 минут).

13. Выньте вареники шумовкой на блюдо. При подаче полейте соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!