Вареники с гречневой кашей и шпинатом

Если вы обожаете вареники, то с интересом воспримете сочетание новых вкусов в начинке. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт вареников с гречневой кашей и шпинатом, которые можно предложить вегетарианцам, постящимся гурманам, а также и всем ценителям вареников, знающим толк во вкусной еде.

Вареники с гречневой кашей и шпинатом предлагаем приготовить из постного заварного теста на кипятке с добавлением оливкового масла.

Для теста на 30 вареников:
- мука – 2,5 стакана + немного на подсыпку
- масло оливковое – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- горячая вода (кипяток) – ¾ стакана

Для начинки:
- гречневая крупа – 100 г (1 варочный пакет)
- шпинат (свежий или замороженный) – 100 г
- зелень петрушки – несколько веточек
- лук репчатый (лучше белый) – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зубчика
- приправа карри – 1 ч. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло оливковое (или другое растительное масло) для жарки – 2-3 ст. ложки

Для подачи:
- масло оливковое
- перец черный молотый

Готовим вареники с гречневой кашей и шпинатом

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте оливковое масло. Понемногу вливая кипяток, интенсивно размешивайте мучную массу ложкой.

2. Когда вода закончится, и мучная масса слегка остынет, досыпьте туда горсть муки и вымесите тесто руками до однородного состояния. Накройте тесто в миске полотенцем и оставьте на 30 минут для отдыха и полного остывания.

3. Тем временем подготовьте начинку. Опустите пакетик гречки в кипящую подсоленную воду и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Затем выложите кашу из пакета в отдельную миску.

4. Шпинат вымойте и нарежьте (замороженный предварительно разморозьте). Выложите подготовленную зелень в сковороду с разогретой 1 ст. ложкой оливкового масла и тушите под крышкой около 5 минут, помешивая.

5. Отцедите из шпината излишнюю жидкость, которая не успела испариться, и переложите его в миску с гречневой кашей. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте на оставшемся масле до мягкости.

6. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте его в миску к остальным ингредиентам начинки вместе с пропущенным через пресс чесноком, приправой карри, солью и перцем.

7. Тщательно перемешайте начинку, попробуйте на вкус и добавьте соли, перца или приправы, если сочтете нужным. Окончательно перемешайте начинку и оставьте остывать.

8. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, стаканом вырежьте из него кружки. На середину каждого кружка положите порцию начинку, защипните края теста пальцами и пройдитесь по ним вилкой для крепкого сцепления и декоративного вида окантовки.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники, перемешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. Варите 2 минуты с момента всплытия на поверхность, а затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо. Готовые вареники с гречневой кашей и шпинатом подавайте на порционных тарелках, сбрызнув оливковым маслом и посыпав черным молотым перцем.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

Из предлагаемого в рецепте набора ингредиентов может получиться около 30 вареников (точное количество зависит от толщины раскатываемого теста и размера вырезаемых кружков, которые по диаметру можно сделать и больше стакана). Часть вареников или все сразу можно заморозить в сыром виде.

Разложите вареники на поддон, противень или деревянную доску, застелив предварительно фольгой или присыпав мукой, чтобы они не касались друг к другу. Отправьте в морозилку на ночь. Утром можете замороженные вареники ссыпать в полиэтиленовый пакет и положить его на постоянное место хранения в морозилке.

Решив приготовить такие вареники, опустите их в замороженном виде в кипящую подсоленную воду и варите 3-4 минуты после всплытия на поверхность. Впрочем, вы всегда можете попробовать один вареник, перед тем как вынимать порцию, чтобы начинка не оказалась холодной внутри.