Вареники с уткой в апельсиновом масле

Вареники – это очень популярное блюдо в домашнем меню, однако с течением времени они слегка приелись, став будничной едой. Однако, никогда не поздно обновить вкусовые ощущения, придавая привычной еде оттенок изысканного шарма. Предлагаем вашему вниманию рецепт вареников с уткой в апельсиновом масле.

Вареники с уткой в апельсиновом масле предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением оливкового масла. В качестве начинки фарш из куриных грудок поджарьте с луком на оливковом масле, добавив в конце чеснок и специи. Если отваренные вареники поджарить на сливочном масле с добавлением сока и цедры апельсина, то вкус блюда приобретет изысканные ароматные нотки.

Для теста на 28-30 вареников:

- мука – 2 стакана (320 г)

- вода тёплая – 200 мл

- масло оливковое – 3 ст. ложки

- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

- филе утиных грудок с кожей – 3 шт.

- лук репчатый – 1 шт.

- чеснок –1 зубчик

- листья тимьяна – горсть

- яичный желток – 1 шт.

- панировочные сухари – 2 ст. ложки

- масло оливковое – 1 ст. ложка

- бальзамический уксус – 1 ч. ложка

- мед – 1 ч. ложка

- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

Для апельсинового масла:

- масло сливочное – 100 г

- сахар – 4 ст. ложки

- апельсин (для цедры и сока) – 1 шт.

Готовим вареники с уткой в апельсиновом масле

1. Начните приготовления с начинки. Утиное филе пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

2. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук до мягкости. Через несколько минут добавьте утиный фарш и жарьте вместе, интенсивно помешивая, около 3 минут, до изменения цвета мяса.

3. Добавьте отжатый чеснок, измельченные листья тимьяна, бальзамический уксус, мед. Посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще несколько минут. Затем снимите сковороду с огня.

4. Когда начинка остынет, добавьте в нее яичный желток и панировочные сухари для приобретения компактности. Пока начинка остывает, у вас будет время на замешивание теста.

5. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте оливковое масло. Понемногу подливая слегка тёплую воду, замесите тесто. Всыпьте еще муки или подлейте воды, если понадобится.

6. Тесто разделите на несколько частей, удобных в работе, тонко раскатайте и вырежьте стаканом кружки диаметром 8-10 см. Обрезки соберите для повторного раскатывания и вырезания кружков.

7. На каждый кружок выложите примерно 1 ст. ложку начинки, защипните края теста, формируя вареники. Сложите заготовки вареников на поднос и накройте полотенцем или салфеткой, чтобы не подсыхали в ожидании варки.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду с добавлением небольшого количества оливкового или другого растительного масла. Опускайте вареники в кипящую воду и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность.

9. Тем временем приготовьте апельсиновое масло. Смешайте сахар с апельсиновой цедрой, добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте перемешивать. Наконец, влейте свежеотжатый сок апельсина и снова перемешайте.

10. Отваренные и обсушенные вареники обжарьте на разогретом апельсиновом масле до румяной корочки, которая в результате карамелизации теста отлично оттенит мясную пикантную начинку.

11. Вареники с уткой в апельсиновом масле подавайте на порционных тарелках, посыпав сверху апельсиновой цедрой и измельченным тимьяном.

Приятного аппетита и вкусных вареников!