Вареники с кальмарами и рисом

Морепродукты – отличная составляющая для начинки вареников. В сочетании с крупами и удачным мягким тестом они создадут аппетитную идиллию вкусов и хорошего настроения за будничным и праздничным столом. Предлагаем вам простой доступный рецепт вареников с кальмарами и рисом. Не поленитесь приготовить.

Вареники с кальмарами и рисом предлагаем приготовить из пресного теста на молоке с добавлением яиц, куркумы и растительного масла. Полученное солнечное тесто будет замечательно сочетаться с начинкой из морепродуктов и крупяной составляющей. Тесто хорошо переносит заморозку, поэтому часть полуфабрикатов сразу после лепки можете заморозить впрок.

Для теста:
- мука – 4 стакана (640 г)
- молоко – 200 мл
- яйца – 3 шт.
- куркума – 1 ч. ложка
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- кальмары – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- рис – ½ стакана
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- майонез – 4 ст.ложки
- зелень укропа – 6-7 веточек (опционально)
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное растопленное

Готовим вареники с кальмарами и рисом

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску разбейте яйца и взбейте их с куркумой. Влейте молоко комнатной температуры, всыпьте соль и перемешайте до однородности.

2. Понемногу всыпая просеянную муку, замешивайте тесто ложкой. Когда мука будет почти вся высыпана и тесто станет довольно плотным, добавьте растительное масло и хорошо вымесите его руками.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем или крышкой и оставьте настаиваться в течение 30 минут. Такое настаивание у кулинаров называется отдыхом и способствует  приданию большей эластичности. Тем временем займитесь начинкой.

4. Кальмаров очистите от кожицы, промойте. Затем опустите в кипящую воду и варите 3 минуты с момента повторного закипания. Затем достаньте из кипятка и, после остывания, нарежьте соломкой.

5. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло, выложите туда лук и жарьте, помешивая, до легкой золотистости. Добавьте измельченные кальмары и жарьте еще 1 минуту.

6. Рис отварите в 1 стакане подсоленной воды до готовности. Зелень укропа вымойте и мелко порубите. Остывшие кальмары выложите со сковороды в отдельную миску, добавьте отваренный и остывший рис, рубленую зелень и перемешайте.

7. Добавьте перец по вкусу, заправьте майонезом и перемешайте. Попробуйте начинку и в, если понадобится, досолите. Ведь рис варился с добавлением соли и майонез имеет соль в своем составе.

8. Отдохнувшее тесто выложите на присыпанный мукой стол, сформируйте из него валик (или несколько валиков) и нарежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка теста раскатайте тонкую лепешку.

9. На середину каждой лепешки выложите порцию начинки и защипните края теста, формируя вареники. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность.

10. Готовые вареники с кальмарами и рисом подавайте на порционных тарелках, поливая растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

• Варить кальмары следует не больше 3-4 минут с момента закипания, иначе они станут жесткими и невкусными.

• Вместо кальмаров в начинке для вареников можно использовать мясо мидий или морского гребешка.