Вареники с отварным мясом

Опытные рачительные хозяйки знают, что из мяса, купленного для семейного обеда, можно приготовить сразу два блюда: наваристый бульон пригодится для супа или борща, а  отварное мясо будет основой для второго блюда. Предлагаем вашему вниманию удачный рецепт вкусных и сытных вареников с отварным мясом.

Вареники с отварным мясом предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением растительного масла. Начинку из отварной говядины, пропущенной через мясорубку, приправьте луковой поджаркой. Сытные и вкусные вареники с отварной говядиной отлично сочетаются на тарелке со шкварками из свиного сала и золотистым луком, поджаренным на вытопленном их них жире.

Для тестa:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 2 ст. ложки
- вода тёплая – 1 стакан (250 мл)

Для начинки:
- говяжья вырезка вареная – 200 г
- говяжья грудинка вареная – 100 г
- лук репчатый (лучше белый) – 3 шт. (нарежьте кубиками)
- приправа для мяса – 1-2 ч. ложки
- зеленый лук – пучок
- масло растительное для жарки – 3-4 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для поливки – 30-40 г
- сало свиное (солонина) для шкварок – 100 г
- лук репчатый (лучше белый) – 2 шт. (нарежьте кубиками)

Готовим вареники с отварным мясом

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Понемногу подливая тёплую воду, замесите мягкое эластичное тесто.

2. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте для отдыха на 20-30 минут. Тем временем приготовьте начинку. Вареное мясо из бульона пропустите через мясорубку и сложите в отдельную миску.

3. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте.

4. В миску с молотым мясом добавьте поджаренный репчатый лук со сковороды вместе с растительным маслом, зеленый лук, приправу для мяса, соль и перец молотый. Тщательно перемешайте готовую начинку.

5. Из отдохнувшего теста сформируйте валик на присыпанном мукой столе или на другом рабочем месте, например, кулинарной доске. Нарежьте валик на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки.

6. На каждую лепешку положите порцию начинки (количество зависит от размера лепешки и щедрости кулинара), защипните края теста, формируя вареники. При желании можете оформить края декоративной косичкой.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в туда вареники порциями, перемешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. Варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность.

8. Готовые вареники с отварным мясом сложите в миску, полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте на порционных тарелках, поливая луковой поджаркой с сальными шкварками.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

Начинка для вареников будет еще сочнее и вкуснее, если вместе с вареным мясом смолоть через мясорубку и овощи, которые варились в бульоне – морковь, петрушку, сельдерей.