Круглые вареники с мясом и капустой

Вареники – традиционное и очень популярное украинское блюдо. Вариантов их приготовления существует великое множество, по способу замешивания теста, составу начинки и форме. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт круглых вареников с мясом и капустой для домашней трапезы и праздничного застолья.

Круглые вареники с мясом и капустой предлагаем приготовить из простого пресного теста на воде с добавлением яйца и соли. Начинку приготовьте из мясного фарша (вид по вашим вкусовым предпочтениям) с добавлением поджаренной квашеной капусты с луком и чесноком. Вареники с такой начинкой получаются вкусными и сытными. Они прекрасно переносят низкие температуры, поэтому их можно слепить заранее и заморозить впрок. Замороженные вареники можно варить без предварительного размораживания, но время для их всплытия на поверхность увеличится. Такие вареники идеально подходят к борщу или супу.

Для теста на 2-3 порции:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- яйцо – 1 шт.
- соль – ¾ ч. ложки
- вода тёплая (или комнатной температуры) – 1 стакан

Для начинки:
- мясной фарш – 250 г
- квашеная капуста, мелко нарезанная – ½ стакана
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки

Для подачи:
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки
- масло сливочное – около 20 г

Готовим круглые вареники с мясом и капустой

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая тёплую воду, замесите тесто.

2. Размешивайте мучную массу сначала ложкой, а когда она приобретет плотность, вымесите руками до консистенции гладкого, не липкого, эластичного теста. Сформируйте из теста ком, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

3. Приготовьте начинку. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.

4. Выложите туда нарезанный лук, чесночную кашицу, квашеную капусту и жарьте, помешивая, до мягкости лука и капусты. Добавьте мясной фарш и жарьте, помешивая, еще некоторое время, пока мясо не изменит цвет.

5. Приправьте начинку солью и перцем, перемешайте. Снимите сковороду с огня, переложите начинку в отдельную миску и оставьте остывать. Начинка перед наполнением вареников может быть тёплой, но не горячей.

6. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста соберите для повторного раскатывания и вырезания кружков.

7. Половину кружков разложите на столе, присыпанном мукой, а вторую половину оставьте, чтобы накрывать начинку сверху. На каждый разложенный кружок выложите порцию начинки.

8. Кружки теста с комочками начинки накройте сверху свободными кружками. Прижмите края теста сначала пальцами, а затем тыльной стороной зубчиков вилки для более крепкого сцепления.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем выньте шумовкой на блюдо.

10. Пока варятся вареники, приготовьте поджарку. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте кубиками и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте сливочное масло и дайте ему расплавиться.

11. Готовые круглые вареники с мясом и капустой подавайте к столу на порционных тарелках, поливая луковой поджаркой вместе со смесью растительного и сливочного масел.

Приятного аппетита и вкусных вареников!