Вареники с мясом из бульона со шкварками бекона

Приготовив наваристый бульон для борща, не пропустите замечательную возможность приготовить из отварного мяса вареники. В крайнем случае, сварите мясо для вареников специально, а бульон используете потом. Предлагаем рецепт вареников с мясом из бульона для домашней трапезы или праздничного угощения.

Вареники с мясом из бульона предлагаем приготовить из заварного пресного теста на воде с добавлением яйца и растительного масла. Для варки в бульоне можете взять любое мясо – свинину, ветчину, лопатку, говядину.

Для теста примерно на 40 вареников:
- мука – 2 стакана + 1-2 ст. ложки на подсыпку
- вода горячая – ½ стакана (125 мл)
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка

Для начинки:
- мясо сырое – около 700 г (после варки останется около 400 г)
- лук репчатый – 1 шт. (около 100 г)
- булочка черствая – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки

Для бульона:
- лавровый лист – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- душистый перец – 4-5 зерен
- соль, перец черный молотый – по ½ ч. ложки

Для подачи:
- масло сливочное
- шкварки из бекона
- зеленый лук

Готовим вареники с мясом из бульона

1. Вымойте мясо, положите в кастрюлю. Добавьте специи – зубчик чеснока, разрезанный пополам, душистый перец, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

2. Залейте все это водой, чтобы покрыла мясо, поставьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения и варите до мягкости мяса (примерно 50-60 минут). Затем достаньте мясо из бульона и оставьте остывать.

3. Остывшее мясо нарежьте кусочками, удобными для измельчения в мясорубке. Черствую булочку замочите в холодной воде на несколько минут, затем отожмите ее от излишней жидкости.

4. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте перьями или любыми другими произвольными кусочками. Выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте до мягкости и золотистого оттенка.

5. Вареное мясо, поджаренный лук и отжатую булочку пропустите через мясорубку со средними отверстиями решетки, приправьте солью и перцем молотым по вкусу, тщательно перемешайте. Начинка готова.

6. Приготовьте тесто для вареников. Муку просейте в миску, смешайте ее с солью. В небольшой посуде вскипятите воду с добавлением растительного масла. Понемногу подливая кипяток в муку, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную массу.

7. Когда вода с маслом закончится, а рыхлая мучная масса слегка остынет, разбейте туда яйцо, подсыпьте немного муки и вымесите тесто руками до однородной, гладкой и эластичной текстуры.

8. Вымешивайте тесто в течение 3-4 минут, чтобы не прилипало к рукам, затем сформируйте ком, накройте его в миске полотенцем и оставьте примерно на 30 минут для отдыха.

9. Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе до толщины 2 мм, вырежьте кружки стаканом или специальной формой. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

10. Вырезанные кружки держите под плотной тканью, чтобы не пересыхали. На середину каждого кружка положите примерно 1 ч. ложку с горкой начинки и защипните края, формируя вареники традиционным способом.

11. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и небольшого количества растительного масла (чтобы вареники во время варки не слипались между собой). Выкладывайте вареники в кипящую воду порциями, перемешав шумовкой.

12. Варите вареники около 3 минут после всплытия на поверхность. Затем доставайте шумовкой и складывайте на блюдо или в миску, поливая растопленным маслом и встряхивая, чтобы не слиплись между собой.

13. Готовые вареники с мясом из бульона подавайте на порционных тарелках, посыпав румяными шкварками из бекона и мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!