Вареники зі свинячим м'ясом та шкварками бекону

Варіантів начинки для вареників відомо дуже багато. Та якщо ви забажаєте смачно і ситно нагодувати сім'ю або почастувати друзів, показавши себе хлібосольною господинею, м'ясна начинка підійде якнайкраще. Пропонуємо вашій увазі рецепт дуже апетитних вареників зі свинячим м'ясом та шкварками бекону.

Вареники зі свинячим м'ясом та шкварками бекону пропонуємо приготувати з прісного тіста на воді з додаванням вершкового масла, яйця та яєчних жовтків.

Для тіста:
- борошно – 500 г + трохи на підсипку
- масло вершкове – 50 г
- яйце – 1 шт.
- яєчні жовтки – 2 шт.
- сіль – 1 ч. ложка
- вода – 200-250 мл

Для начинки:
- свиняче м'ясо – 1 кг
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (залежно від розміру)
- олія рослинна – 3-4 ст. ложки
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- селера мелена – 1 ч. ложка
- приправа для свинини – 1 ч. ложка

Для подачі:
- копчений бекон

Готуємо вареники зі свинячим м'ясом та шкварками бекону

1. Свиняче м'ясо вимийте і відваріть заздалегідь у злегка підсоленій воді з додаванням коріння (цибулі, моркви, петрушки, пастернаку). Залишіть м'ясо охолоджуватися, а бульйон використовуйте для приготування борщу чи супу.

2. Приготуйте тісто. Масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті (тоді зачекайте, поки воно схолоне до теплого стану). Просійте борошно в глибоку миску, зробіть в гірці поглиблення.

3. Всипте туди сіль, додайте яйце та яєчні жовтки, влийте розтоплене масло. Підливаючи потроху воду, замісіть м'яке еластичне тісто. Накрийте кавалок тіста рушником і залиште на 30 хвилин відпочивати.

4. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте шматочками невеликого розміру і підсмажте на олії. Охолоджену свинину пропустіть через м'ясорубку разом із підсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть, додайте приправи і перемішайте.

5. Тісто, що відпочило, тонко розкачайте, виріжте склянкою кружки-варяниці. На середину кожної варяниці покладіть порцію начинки, защипніть краї тіста, формуючи вареники традиційної форми.

6. Закип'ятіть підсолену воду у великій каструлі, опускайте туди вареники порціями і варіть 2-3 хвилини після випливання на поверхню. Потім виймайте шумівкою й складайте на таріль.

7. Копчений бекон наріжте кубиками і підсмажте до шкварок, якими полийте вареники в порційних тарілках. Вареники зі свинячим м'ясом та шкварками бекону можна подавати до столу.

Смачного!