Рождественские полтавские галушки

Каждая семья по традиции готовит на Рождество полюбившиеся обрядовые блюда, рецептов которых накоплено немало. Наряду с пирогами и варениками, важное место по популярности занимают и галушки. Предлагаем рецепт рождественских полтавских галушек, который дошел до наших дней из давних кулинарных книг.

Рождественские полтавские галушки предлагаем приготовить на пару из теста на дрожжах и соде с кефиром.

Для теста:
- кефир – 400 мл
- вода – 100 мл
- дрожжи свежие – 25 г
- сода – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- мука – сколько возьмет мягкое пластичное тесто (примерно 3 стакана)

Для начинки:
- грибы шампиньоны – 400
- лук репчатый – 1-2 шт.
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу

Для соуса:
- майонез – 250 г
- чеснок – 1 зубчик
- соль, перец молотый – по вкусу
- вода – около ½ стакана

Для подачи:
- сметана

Готовим рождественские полтавские галушки

1. Разведите дрожжи в теплой воде с сахаром и оставьте в теплом месте на 10 минут.

2. Кефир слегка подогрейте, добавьте соду, соль и перемешайте.

3. Соедините кефирную смесь с дрожжевой, добавьте небольшими порциями муку и замесите тесто. Оно должно быть не тугим, но и не липким.

4. Накройте тесто салфеткой и оставьте на время, пока будете готовить начинку.

5. Лук очистите и измельчите, шампиньоны вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

6. Поджарьте лук на растительном масле до мягкости, добавьте грибы и жарьте вместе, помешивая, до выпаривания влаги. В конце посолите и поперчите начинку.

7. Из теста раскатайте валик, который нарежьте на равные кусочки. Каждый кусочек раскатайте, положите немного грибной начинки и слепите, чтобы получились круглые галушки.

8. Варите галушки на пару 6-7 минут. Для этого можно воспользоваться пароваркой или старым «дедовским» способом на марле над кастрюлей с кипящей водой.

9. Приготовьте соус, прокипятив майонез с пропущенным через пресс чесноком, солью, перцем и водой до желаемой густоты (соус должен быть льющимся).

10. Готовые рождественские полтавские галушки выложите на блюдо и полейте соусом. Отдельно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных галушек!